記者鄭錦晴／台東報導
留日攻讀幼教的莊璨瑜，前年在其弟突然心臟疾病離世後，為延續其弟的美食理念，前往高雄餐旅學院學習並取得甜點證照，重新在台東富岡持續經營咖啡美食，由於莊女本身患有異位性皮膚炎，特別推廣義大利素食餐，利用自然食材減輕身體的負擔。
莊璨瑜因其父母經營幼兒園，看到不少特殊兒童需要更專業的指導，又日本對特教方面相當專精，因而前往日本專攻幼兒教育，學成後返回台東開設補習班，對於特殊兒童的教導，受到家長的肯定。
莊璨瑜為延續其弟經營的咖啡店，前往高雄餐旅學院學習一年並取得蛋糕丙級證照，今年米娜多咖啡店又重新開業。本身患有異位性皮膚炎的莊璨瑜，在前往日本就醫時，醫生囑咐要多吃無毒素食餐，因此她開始專研義大利素食麵，特別要求食材必須無毒友善，除自家種植的蔬菜，也採購在地小農的友善疏果。
義大利素食麵依當季食材更換菜色，有蕃茄義大利麵、香樁義大利麵、泰式酸辣皮蛋義大利麵、蜂密芥末義大利麵等。莊璨瑜說，吃素食可提升異位性皮膚炎患的自體免疫力；甜點也儘量少糖或不加糖，如鬆餅可用夾心水果的甜度來提升口感，食材都是自己手工自製，包括樹葡萄果醬、蕃茄醬及鳳梨汁等，把客人當成自家人，吃得美味健康、無負擔。