大腸街 風華褪盡

記者陳俊文∕台南報導

府城舊時街道喜以行業命名，如算命街、竹仔街、鞋街，但還有一條以食物為名的「大腸街」，很多人可能不知道。

長興里里長李茂德表示，早期聯勤兵配廠後方稱為「山仔頂」，往西是一片亂葬崗，先民遺骸遇豪雨被雨沖到「刺竹欉」，其中還有荷蘭人長長的遺骨，全部被合祀於萬善同歸祠，也就是今日的鎮山城隍廟。

城隍廟對面有一條過去的牛車路，就是現在長賢街五十五巷，沿街都是製造大腸的業者，被先人稱為「大腸街」，這是一條可回想過去產業樣貌的街道，只是一般民眾都不識有此街道。

李茂德指出，大腸街的由來最早可追溯至舊時婦人閒來無生意可做，向外地人批發大腸來販售，最初販賣大腸只有兩三家，後來有一位洪朱辛葵女士，從中學習製作大腸的技巧，並教導鄰居婦女也一起灌大腸販售，後來這條街製作大腸的家戶越來越多，後來變成台南市大腸的批發中心，全盛時期曾發展至十餘家的規模。

大腸街隨著時代的變遷、民眾飲食習慣的改變而沒落，將漂白水洗過的豬大腸灌進糯米和花生，這種古早味的糯米大腸，外型歪七扭八，加上其貌不揚，不敵整條淨白勻稱、以人工腸衣灌製的現代大腸。

傳統市場賣大腸的攤位也少了，大腸街逐漸式微，目前整條街僅剩十九號的陳家二代陳進生兄弟還依古法製作大腸，但每天的數量和過去已不可同日而語。兩兄弟以母親陳林喜代傳授的古法灌製大腸，仍以批發為主，一斤大腸目前行腸約一百五十元，這是住在巷仔內的台南人才會追求的古早味，外貌愈醜的大腸代表愈真實，只是一般年輕人看了都會皺眉頭。