肉粽買氣旺 不受疫情影響

記者陳俊文∕台南報導

一場疫情並未澆熄我們吃粽子的熱情，尤其在台南，好吃、有媽媽味的粽子俯拾皆是。若不計較排名和名氣，很多藏身巷子內的小店或達人，也都有令人回味無窮的古早味，透過口耳相傳或是網路介紹，撐起自己的一片天。

疫情已打趴很多經濟，唯獨肉粽這種應景的美食，今年走訪許多店家，整體說來，業績不受影響，原因是肉粽店因疫情不提供內用，但端午節肉粽很多用來送禮，民眾都自行來店取粽或是宅配，大部分店家都自六月初就不再接受預訂單，現在要買，只能臨櫃。

其二是疫情，三級管制持續至二十八日，吃東西極不方便，肉粽可冷凍，要吃再蒸熱即可，即使小孩子也會操作，因此，很多人買起來囤積備用。

今年各家肉粽大部分都維持原價，肉粽四十元，菜粽三十五元。肉粽不論怎麼變化，還是傳統的台南粽最受歡迎，各家不同的口感來自於爆香和炒料的調味技術。糯米用特調的肉汁拌過或炒過再包粽，內層包材選用有特殊香味的麻竹葉，外層覆以耐煮的桂竹葉，水煮兩個半小時後，重點要關火再悶半小時，這樣米心才會熟透，這是台南很多媽媽都會的「心法」，巧妙就在綑粽的紮實度和調味，初次包粽要包出四角形需要練習。

台南肉粽的名店很多，知名度太高的和連鎖店不說，立人國小旁的「老店」肉粽，菜粽和肉粽各一個再加一碗味噌湯，原先七十元就能搞定，三月份略有調漲，現在不過八十元就能吃「一套」。中山國中對面的遠馨阿婆肉粽、三老爺宮旁的李記肉粽、來自水仙宮的八十年老店海龍肉粽，還有一些名不見經傳的肉粽達人，都有自己的粉絲。