杯測師劉邦禹 談咖啡品鑑藝術

　記者汪惠松／永康報導
　本身是ＳＣＡ專業咖啡協會全科考官的崑山科大餐廚系副教授李學儒，邀請二０一四年世界盃杯測師冠軍、二０一八世界盃沖煮賽第四名的劉邦禹，以「我的冠軍之路─杯測的感官藝術」為題，與學生分享品鑑咖啡與咖啡杯測中的細膩感官。
　劉邦禹提到，他在學生時期其實不喜歡喝咖啡，覺得喝咖啡、喝飲品是另種生活開銷，也覺得咖啡味道苦，在大學時期也還沒有培養出自己的專業能力，在父親建議下從烘咖啡豆開始學起，在接觸咖啡過程中漸漸了解，不管從事什麼產業，要學會品鑑才有能力辨別東西的好壞。也進一步接觸「感官評測」，學習驗證咖啡品質。
　感官評測其實就是抽樣檢查，也是驗證品質的途徑。而在品嘗咖啡時，應該如何讓自己保持客觀呢？劉邦禹說，其實他不是客觀，是很主觀的。一杯咖啡拿給一百個人喝都有不同的意見，不過也得藉由此主觀之下，了解到世界上所謂的公平標準。意思是說，雖然每個人都有自己的喜好，然而世界評測會仍有一定的平均標準值，每一個專業的評測師都會從自己的「主觀評斷」出發，再慢慢往平均標準值邁進。
　對品鑑過無數咖啡的劉邦禹來說，咖啡是項飲品，最終目的也是給「人」飲用，不論數據如何，也只有人可以決定咖啡的好與壞。
　透過評測，杯測師若能串連描述就能讓大家更仔細去品嘗每一杯咖啡，並藉由溝通找到品嘗咖啡的樂趣。
　劉邦禹也向同學分享當一個杯測師可能不難，但當一個好的杯測師需要下非常多的功夫，不管做什麼事都要學會問為什麼？並學會反思，才可讓我們成為更好的杯測師。