記者黃文記∕仁德報導
金華火腿是重要的應景年貨，位於仁德區太乙工業區的萬有全手工金華火腿生產工廠，是全台最大的金華火腿生產基地，每年春節前一個半月是生產的高峰期，供應量約是平常日的五倍以上；距離春節不到一個月，各大餐廳的年菜供應及消費者辦年貨需求，大批訂單湧入，讓業者忙著加工出貨。
歷經去年疫情的衝擊，萬有全手工金華火腿銷售量稍有滑落，近幾個月已逐漸恢復，從去年十二月中旬開始，又進入每年銷售的高峰期。業者田種苗估算，一年的銷售可達二萬支，若以每支豬腿平均約八公斤來換算，一年的原料使用量超過一百六十公噸。
業者田種苗表示，工廠生產的金華火腿做法傳承上海的老字號，是道地的江浙風味，都以台灣豬醃製，貨源取自台南善化肉品市場，有來源證明。儘管成本較高，但他堅持品質，要讓民眾可以吃得安心。
田種苗指出，該工廠所醃製的金華火腿，採自然風乾，今年冬天氣候條件佳，少雨又有冷風，火腿不僅風味好，香氣也會更濃郁。系列的加工產品有三十種，目前在國內的通路包含百貨公司、販量店、超市等；除了原有的門市據點之外，近年來也加強網路銷售，拓展新的通路。
田種苗表示，去年五月中旬開始的一波疫情，一度讓營運受到衝擊，後續逐漸回穩，目前Omicron病毒株的威脅，令人憂心，希望全民繼續努力防疫，減少對產業的影響。
