吃素不是只吃菜 別忘蛋白質

　記者戴淑芳／台北報導
　很多人認為吃素就是不要吃肉、吃魚，改吃青菜，其實專家提醒，吃素的學問並不是如此簡單，茹素者最容易忽略蛋白質攝取，因此，建議每餐都要有吃豆製品。
　吃對素很健康，但吃錯素一定不健康，振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅表示，吃素並非只是吃菜這麼簡單，依舊需要遵循均衡飲食的原則，也就是六大類食物均衡攝取（若不是奶素、蛋素者，則可以不攝取乳品類、蛋品），其中最容易被忽略的就是「豆類」。
　涂蒂雅表示，豆類是素食者的主要蛋白質攝取來源，包括任何大豆製品，例如：黃豆及其製品，包括：豆漿、豆腐、豆干、豆包等，還有毛豆和黑豆，但是紅豆、綠豆則是屬於全穀雜糧類，不能取代大豆。
　「蛋白質攝取不足」往往是素食者常見的飲食問題，長期下來可能會造成肌肉力量不足，影響步行時間及距離，甚至影響免疫力，變得容易感冒。
　天然的植物性蛋白質有黃豆、毛豆莢、毛豆仁、黑豆，甚至豆腐、豆干、豆漿都是不錯的選擇，其中豆漿、豆腐、豆干主要是以黃豆研磨出來的生漿，再加熱、塑形而成，鮮少以油脂、鹽份、糖份調味，因此無糖豆漿、未油炸的豆腐、豆干都是很好的天然植物性蛋白質食物選擇。
　至於素食製品五花八門，但主要由大豆蛋白粉再加調味料組合塑形而成，若長期以加工素料作為蛋白質攝取來源，可能有熱量、油脂過量攝取的情形，增加肥胖及血脂異常的風險。
　涂蒂雅表示，以三大營養素攝取來說，茹素者最容易忽略蛋白質攝取，因此記得每餐的餐盤一定要有豆製品，而且是天然的豆製品，若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友，別忘了每天一杯奶、一顆雞蛋攝取，不僅幫助蛋白質攝取，同時也能補充鈣質、鐵質、維生素B12。