年節備料5原則 美味健康加分

記者徐義雄∕台中報導

春節氛圍越來越濃厚，婆婆媽媽準備大秀廚藝，家人吃得開心過年。假期間不停吃喝，可能造成體重節節上升，容易衍生「3高」問題，健康亮起紅燈。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提供準備年菜的媽媽們朗朗上口的5口訣，家人吃到年節美食又兼顧健康。

洪聖傑營養師教導的5口訣是「天然最佳選原態、蔬食健康好享瘦、蒸煮涼拌最對味、當季水果配堅果、無糖飲料最解膩」。他說，練習準備年菜的口訣，假期後應用在平時備餐，就能給家人一整年的健康飲食。

首要「天然最佳選原態」，可以用糙米、芋頭、南瓜等，取代常見的米糕、八寶芋泥等菜餚。另外，選擇「脂肪含量較低」的黃豆或其他豆製品，取代油脂豐富的東坡肉、臘肉及香腸等加工食品。

洪聖傑指出，把握「蔬食健康好享瘦」，建議「即使是過年節，每餐蔬菜攝取量也要和全榖一樣多」，媽媽們準備新鮮蔬菜加入年菜，圍爐少不了的火鍋，加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇、木耳；主菜可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜、紅蘿蔔當盤飾，吃起來美味健康，視覺更享受。

洪聖傑提醒，儘量避免高溫油炸、糖醋、芡燴的烹煮方式，記住「蒸煮涼拌最對味」。

餐後水果是必須注意的項目，記得「當季水果配堅果」，選擇當季新鮮水果，像柑橘、小番茄、蓮霧都很適合，洪聖傑指出，搭配一茶匙堅果種子，做開胃菜或點心，取代蜜餞或糖果。

吃團圓飯少不了飲料，舉杯言歡更是歡樂，要記住「無糖飲料最解膩」，建議選擇氣泡水、無糖茶飲或無糖豆漿取代酒、可樂或是風味果汁等含糖飲料。