〈中華學園〉品評龍蝦料理

南科高中二年十一班　◎林彧睿

宛似外星生物般的肢與殼，一身暗綠色又帶刺的盔甲，搭上兩柄匕首似的螫，不知首次接觸它的人類祖先作何感想？想必是驚駭間略帶好奇吧？但不論如何，在歷代人們的料理與實驗下，那外星入侵者，終究在廚子們刀與油鍋間，開膛剖腹，成為盤上的華麗龍蝦大餐。

龍蝦始終是令人驚豔不已的食材，在未被料理前，總是在水族箱中供人觀賞，但那兩柄匕首必定得先被綑成一雙無助的短棍，除了捉拿方便外，它們因那高貴的自尊受同伴偶然踩踏而大打出手，以致斷手斷腳，更是大忌。

到了砧板上，龍蝦仍有自己的一番堅持，只見牠肢節張揚，掙扎求生。據有些研究顯示龍蝦感官敏銳，直接拋入熱鍋中使其痛苦無比，而想當然爾便以腥酸的肉質回報殘忍的料理人。正確作法乃是以刀快速刺入它額間，果斷的令其斷氣，始以火或烤或煮。

而龍蝦在火焰與蒸氣的冶煉下，殼內原本有幾分腥臭的生肉逐漸成了白彈美味的模樣，但廚師們可不能止步於此，小心翼翼的將殼分離，龍蝦的肢體在盤上顯露無遺，而再以擀麵棍將那肢節中的肉不疾不徐的推出，再作擺盤，龍蝦的價值方能完全展出。

自古慢工出細活，龍蝦高貴之處不在那鮮美的肉質，而是過程中那一步步的細節與謹慎，哪怕是一個環節的小錯，便可能令其無法發揮其原有美味，是故應步步為營，應事先了解料理計畫，進而採取精準的料理方式，這，不正和人生一般嗎？