〈中華副刊〉童年最好吃味道─鮮蒸河蜆

■大內高手

童年家住曾文溪旁，沿岸無工業工廠廢水污染，溪水清澈見底，經常浸泡在水裡享受一兼二顧─「摸蜆兼洗褲」豐收樂趣。低頭挖蜆尋寶如水愉悅漾盪出波光粼粼，陪伴孩童肩背竹簍滿載而歸。除了減少家庭食材開銷，又可添增不少餐桌上河蜆料理，何樂而不為！

趁地瓜白米飯剛煮熟時，取出碗公讓河蜆泡鹽水吐盡沙泥，挑出有破碎外殼及未張口的河蜆，其他外殼徹底洗乾淨。再拍碎薑、蒜頭、辣椒適量，醬油、米酒、高湯淹沒河蜆，置於飯熟高溫餘熱中，不到十分鐘掀開鍋蓋，氤氳繚繞芳香撲鼻，是全家人食指大動最愛的味道。這道鮮蒸河蜆既省時又不耗瓦斯柴火，是最環保、最漂亮的蒸熟方式。

營養好吃的河蜆肉吃完了，剩下醬汁餘韻猶存，又鮮又香，可第二次利用，想想能加在那些食物裡增加河蜆美味。醬汁拌著燙個波菜、高麗菜、油菜等，或拌乾麵、涼麵、米粉、麵線也風味絕佳，既有辣味又有鮮味，味道適中，不必浪費添增任何調味料。

如果擔心或不愛醬汁酒味太濃烈，用小火把醬汁煮開短暫時間，酒精就會揮發掉。再刨一些新鮮小黃瓜、紅蘿蔔、白洋蔥放在麵裡，就是一道色香味俱全美味麵食簡餐了。