先上蔬菜再烤肉 中秋遠離膩境

記者汪惠松∕台南報導

民眾中秋烤肉多會從香腸、培根、甜不辣開始，易攝取過多油脂及熱量。奇美醫營養科營養師曾郁芳建議改變順序，先從蔬菜類及新鮮肉類搭配烤起，再來烤全穀類玉米或地瓜、加工食品類。糖尿病、腎臟病及高血壓等慢性疾病友，須慎選食材調整營養攝取。

曾郁芳表示，烤肉多選用高脂食材，例如五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解，就會產令人食指大動的香味來。但必須特別注意，這些香味含有一項有毒物質「多環芳香碳氫化合物」，吸入體內恐會增加罹癌風險，而這些有害氣體也有可能會沾黏在食物上，不知不覺被吃下肚。

此外還有一項有害物質「丙烯醯胺」，它是食物烤焦會發現的致癌物質，是否會對人體引發癌症尚無定論，但還是要避免攝取，以降低潛在致癌風險。因此建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網，或使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

曾郁芳表示，食材的選擇也是烤肉相當重要的一環，在蛋白質部分可挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，1份高脂肉類（3指寬大小）熱量約120大卡，1份低脂肉類熱量約55大卡（內臟雖為低脂肉類，但膽固醇含量較高），同樣的1份肉類卻相差65大卡，如此選擇可以減少過多油脂攝取，相對也就減少熱量的攝取。

另醬材可將市售的烤肉醬加入開水稀釋，也可自製烤肉醬，例如醬油、蒜末、薑末、蔥花，搭配水果泥，例如芒果、鳳梨或柚子，再依個人口味自行調整即可，不僅可以更突出新鮮食材的風味，也可大幅降低鈉攝取量。