烤肉慎選優質蛋白質 保護腸道健康

記者陳柏翰／台北報導
中秋佳節將至，營養師指出，民眾在烤肉時可掌握幾個步驟，包括選擇優質蛋白質取代高脂加工肉品、選擇原態食物，以天然辛香料取代加工調味料等，保護腸道的健康，遠離罹患大腸癌風險。
根據國健署統計，大腸癌連續11年占據國人罹癌排行之首，且數據顯示國人平均每13人就有1人罹患大腸癌，每人一生中罹患大腸癌機率為7.7%。
北投健康管理醫院營養師劉馥萱指出，歡慶中秋無肉不歡，在肉品選擇上，應儘量選擇優質蛋白質為主，如海鮮、雞肉等，可適量攝取高脂蛋白質，如五花肉、火鍋肉片、牛腩、內臟類等，若有外皮或肥肉應先去除再食用，並可搭配新鮮蔬菜。
在中秋烤肉團聚時，要把握「三少一多」原則，少油、少鹽、少糖、高纖。劉馥萱建議，應選擇天然原態的食材、減少攝取加工品製品，加工食品在製作時添加較多油脂、鹽和食品添加物，吃多容易增加腎臟負擔及引發癌症等。
烤肉過程中，肉和烤肉醬在燒烤過程中油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質，因此建議提前將肉品以天然辛香料醃製，如蔥、薑、蒜、迷迭香、辣椒等，減少攝取額外的鹽、奶油及烤肉醬。
另外，劉馥萱提醒，烤肉時應搭配蔬果，蔬果含足量的膳食纖維及維生素C，不僅可以改善腸道菌相，也可以降低體內的自由基，預防癌症。衛福部建議國人每日水果量為2-4份，每份水果量為兩瓣柚子、其餘蘋果、葡萄、水梨、桃子等，約一個拳頭大小為1份。良好的飲食習慣讓我們在享受美食之餘，也能顧及健康。