崑大餐飲系副教授創新教學 提升料理價值及觀賞性
崑山科大餐飲管理及廚藝系副教授劉俊良創新教學，開設「果醬畫盤」課程，激發學生的無限興趣及潛力，除受邀高職研習授課，指導系上學生持續精進自己的畫盤能力，參加國內外各項專業競賽獲得佳績。劉俊良表示，將為發揚畫盤美學盡一己之力。
劉俊良專業在於中餐廚藝，一向重視菜餚呈現的美感，他認為早期中式菜餚常利用蔬果雕刻提升料理之視覺與價值，近期的趨勢則是以果醬畫盤呈現另一種美感，然而該項技術在台灣目前鮮為人知，為了讓學生接觸這項新穎的課程，劉俊良自網路平台蒐集資訊，透過己身大量的觀察及練習後，融合至學校課程教學中。
果醬畫盤所帶來的視覺效果常能讓人有耳目一新的驚喜感受，製作流程不僅較傳統果雕更為省時、有效率，且作品風格活潑靈動，注入更多現代化的趨勢。
果醬畫盤專業課程也激發學生的無限潛力，例如今年畢業的餐飲系學生王嘉伶、徐得祐及黃宗瀚三位學生，在二０二一加拿大國際餐飲大賽參加果醬畫盤均獲得金牌，成績非常優異。王嘉伶表示，在課程中學習到很多作畫的風格及技巧，也因此愛上該堂課程，而將以果醬作畫為興趣。
黃宗瀚說，一開始想學習果醬畫盤除了對畫畫有興趣外，更重要是能夠與菜餚做結合，提升價值及觀賞性，讓每一道菜不只是食物，而是當作藝術品欣賞。徐得祐則表示，第一次接觸果醬畫是因看到劉俊良用果醬畫出了卡通動畫「鬼滅之刃」的圖案，覺得很新奇，出於挑戰自己的心，第一次果醬畫比賽就選擇難度較高的「猛虎出山」為主題，畫製過程遇到很多挫折，練習近一個月才完成作品。
餐飲系主任洪綺吟表示，學校非常重視發展專業系所之特色課程，以餐飲系為例，除傳統中西餐廚藝與烘焙課程，更開設果醬畫盤、和果子製作及國際廚藝等特色課程，讓學生能在餐飲專業技術不斷精進，跟上時代潮流。
（記者汪惠松）