班班有石斑來了 創意入菜

記者施春瑛、汪惠松∕台南報導

台南市響應農委會與教育部推動的「班班吃石斑」計畫，從十一月一日起為全市國中小營養午餐加菜，逾十五萬名師生在寒假前都能吃到四次石斑魚美味料理。昨天是石斑魚加菜首日，台南市長黃偉哲偕同國教署專委詹雅惠、漁業署簡任技正鄭淑文、教育局長鄭新輝等人，到新南國小與學童一起品嘗石斑美味。

黃偉哲表示，農業局及教育局合作響應中央「班班吃石斑」計畫，採購了約四點六萬公斤的石斑魚，將依照學校石斑入菜規劃日程，由得標廠商直接或委託供應商於當日送達各校廚房，全程低溫配送，免去二次冰藏的食安風險，再透過學校廚師展現廚藝，將石斑魚烹調成美味佳餚。

漁業署簡任技正鄭淑文表示，石斑魚經處理加工廠去頭、尾、骨、取肉、完整去刺及截切等冷凍加工處理成石斑魚片或魚丁後，才供應給全國師生，此次專案規劃每校師生皆能吃到四次石斑魚。

國教署專委詹雅惠表示，石斑魚的供應以「外加一道菜」方式辦理。供應當日各校得依營養基準適度調整菜單，並注意整體供餐份量。

教育局長鄭新輝表示，南市首創全國推動的「餐前五分鐘」飲食教育方案，將會配合「班班吃石斑」計畫，將石斑魚養殖及營養納入介紹，讓學生不僅吃得到新鮮及營養，更能了解國產石斑魚的來源、長相及營養價值等知識。

新南國小昨天推出的首道石斑魚料理「蒜片彩蔬石斑魚丁」，擺脫傳統清蒸的烹調方法，以蒜片搭配彩蔬吃出石斑魚的Ｑ感，亦可拌入昨天供應的另一道砂鍋白菜中，變出創新的一魚二吃法。

永康區的永康國小營養師利用當令的柳丁，其天然酸甜的果香味與石斑魚鮮嫩有彈性的特色，作完美結合，推出「橙汁石斑魚」碰出創意料理新滋味。另也搭配台南在地的官田菱角，熬煮菱角排骨湯，再加上每人一顆柳丁和一瓶非基改豆奶，營養滿分的美味午餐，讓孩童吃得津津有味。