日式豆腐丸子串 健康過冬至

記者林有清∕花蓮報導

花蓮慈濟醫院營養科團隊以「蔬食列車」主題，推出應景健康DIY食譜「日式豆腐丸子串」，保留冬至吃湯圓的習俗，並將湯圓換成日式丸子串的方式呈現，以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心，讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心，幸福過冬。

營養師陳姿晴表示，豆腐和黃豆都是良好的植物性蛋白來源，能充分提供蛋白質。「日式豆腐丸子串」製作方法十分簡單，所需材料有：糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖，調色用的紅麴粉和抹茶粉，以及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。

作法：先將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入一個較大的鋼盆內，並用手均勻混和成麵糰，過程中完全不需加入水分。直到麵團揉製至完全看不見粉狀物體後，將麵團分切為3等份，以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉，包起麵團，並搓揉至顏色均勻，最後製成白、紅、率3種顏色的麵團。

3種麵團再各自捏成小丸子，每個丸子約10公克，把豆腐丸子丟到煮沸的熱水中煮熟；直到豆腐丸子浮起後撈出，再放入冰水裡，讓丸子口感更加Q彈。最終把冰鎮過的丸子撈起，串成丸子串進行擺盤，再把白糖粉和黃豆粉均勻混合後，撒在丸子串上，就製作完成了。

陳姿晴表示，以嫩豆腐取代水分加入糯米粉中，利用豆腐本身的水分將麵團黏合，煮出來的丸子不僅更Q彈好消化，還增添了豆類蛋白質營養在內，另外再利用天然的紅麴粉和抹茶粉，不僅同樣能達到讓丸子呈現多彩鮮艷的效果，成分也更天然單純。