記者林有清∕花蓮報導
迎接農曆春節，許多民眾已訂好各色年菜，但年菜該如何保存，安心過好年呢？花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提供5妙招，除了留意冰箱貯存溫度、減少微生物孳生風險、食材先進先出，小包分食、常溫保存應置於陰涼乾燥處等原則，「不要過量採買」也很重要。
陳昱升表示，購買食材後，應留意包裝標示，需冷藏的食品貯藏溫度應在攝氏7度以下，冷凍食品應在負18度以下，應避免塞太多食材在冰箱。
烹調生鮮海產或魚貝類時，要考慮減少微生物孳生風險，避免半生不熟，若加熱不完全，可能會引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。食物食用前應完全復熱，食物中心溫度至少應超過70度，才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材就可達70度。
放在冰箱的食材可依照購買時間放置，早買或保存期限較短的食材應先用，建議可移到冰箱較外層位置，方便取用。以「先進先出」方式擺放食材，可避免放到過期。乾貨可買小包裝，比較容易保存，只要在有效期限內吃完即可；如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝，避免食物反潮變軟。