〈千禧之愛健康基金會預防醫學專欄〉為何有些食物吃了可飽很久，有些卻很容易餓？

作者：中原大學生物科技學系 蔡敬民教授

相信你一定有經驗，吃同樣量的食物，有些食物過不了1、2個小時肚子就又餓了，但有些食物卻可飽一整天，為什麼？首先我們來討論一個有趣的問題，如你去參加一宴會吃了12道菜，它們會按你吃進去的次序，第1道冷盤先從胃排出到十二指腸，然後依序第2、3道菜，一直到最後第12道甜點水果？還是胃蠕動時會將這12道菜的食物混合均勻，然後大致均質地從胃排出到十二指腸？

俄國的生理學家曾做了一項讓人料想不到的實驗，他們將大小與量相等的（1）葡萄糖、（2）牛肝塊、（3）塑膠粒3種東西混合均勻，然後餵給在十二指腸做了人工造口（讓消化道內的食物可流出）的狗吃，結果意外地發現，首先從胃排出到十二指腸的食物糜中含大量的葡萄糖（不須經消化，最容易被吸收）；接著是少量的牛肝、很微量的塑膠粒（無法被消化吸收）；然後含牛肝的比例逐漸增加，而塑膠粒一直滯留在胃裡，久久不易排出。

加上一些後續的實驗，生理學家們發現結論：胃在蠕動時透過一些複雜但還不清楚的機制，例如十二指腸的接受器偵測到食物糜中含有油脂時，會分泌一種荷爾蒙─膽囊收縮素（cholecystokinin,CCK）來抑制胃的蠕動也抑制食慾，將攝取的食物中較易消化的成分排到胃的較前端，優先排出；不好消化的成分會排到較後端，緩慢排出。然後胃會將這些食物成分盡速地從胃排空至十二指腸，但控制在仍來得及消化，否則如太快會拉肚子。

此外，胃、十二指腸或血管壁偵測到某些食物成分或吸收到血液的成分（例如血糖），也會抑制食慾；另有些激素則會促進胃蠕動（例如胃泌激素）或食慾（例如飢餓素，Ghrelin）。所以依此原則，我們吃同樣量的食物，有些食物可飽一天，但有些食物卻攝取後不到1、2個小時，肚子就又餓了；且胃是會大致按好不好消化的次序排出，但像上述俄國的實驗，當胃偵測到不是上帝創造的塑膠粒，不知道如何消化它時，就久久下不了決定，不知道該排出它，還是不要排出。

（千禧之愛健康基金會為統一企業及統一超商於2003年共同捐助成立之公益基金會，致力於預防醫學及營養保健之社會教育、研究發展、國際學術交流。）