一把毛豆=一顆蛋 有了毛豆就不是非蛋不可

記者張淑娟／新市報導

缺蛋沒關係！一把「毛豆」等於一顆蛋，新市區農會總幹事李美嬅表示，自家農會超市有賣四種蛋，在新市似乎沒感受到缺蛋，不過若缺蛋也沒關係，毛豆蛋白質高，許多民眾都會買毛豆仁入菜，還有各種毛豆產品，在新市蛋白質不缺的。

新市農會超市的毛豆很夯，尤其在台灣陷入缺蛋荒，蛋價跟著漲的情況下，毛豆成了蛋白質很好的來源，吃素的人表示，總要靠蛋來補充營養，但沒蛋沒關係，還有豆腐和毛豆仁，所以要補充蛋白質並不是「非蛋不可」，還有其他食物可以替代，如動物性蛋白質的牛奶、海鮮等，或植物性蛋白質的豆漿、豆腐、毛豆等，其中毛豆每100公克蛋白質含量還超越雞蛋，所以有「植物之肉」的美譽。

李美嬅指出，以往研究中記載著每100克毛豆含116卡熱量、13.8公克蛋白質，比雞蛋熱量低、蛋白質更高（100克雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.5公克），所以毛豆除了比雞蛋有更優質的蛋白質含量外，還有豐富的人體必需胺基酸，相比之下，雞蛋蛋白質中的必需胺基酸含量還比較低。

此外，農會理事長鄭登欽也表示，毛豆膳食纖維多，每100克毛豆中含有約8克膳食纖維，相當於雞蛋的8倍，尤其毛豆還含有許多維生素和礦物質，因此可補充蛋白質外，還可增加飽足感。由於毛豆入菜很多元，吃法也簡單，可以燙熟直接吃或涼拌調味，如水煮毛豆佐風味鹽，或和其他食材一起拌炒，或磨成豆泥做點心，所以即使缺蛋有了毛豆也不用擔心蛋白質不夠。