改變進食順序 嗑鍋不丟健康

　記者戴淑芳／台北報導
　冬天裡熱呼呼的火鍋，鎮暖胃、暖身也暖心，但也讓人擔心高熱量、高膽固醇、高鈉含量等，專家指出，其實只要把握原則，改變用餐順序、減少澱粉等，也可以品嘗到美味的火鍋，又不會讓健康蒙塵。
　振興醫院營養師張依如表示，要健康、聰明吃火鍋，減少身體負擔，首先就要先遠離吃到飽陷阱，避免不自覺攝取過多熱量，根據國健署資料，吃到飽火鍋一餐下來，可能攝取將近2800大卡，約相當於吃進10碗白飯，需跑83圈400公尺的操場，才能將多餘熱量消耗。
　其次就是要選擇火鍋湯底，張依如建議，可以選擇昆布鍋、番茄鍋、蔬菜鍋等較為清淡的湯頭。若想喝湯，最好在煮料之前飲用原味湯頭，並淺嘗即止，煮完蔬菜、肉類後的湯不僅高油脂、高普林，可能還有殘留農藥，喝多恐造成身體負擔。
　同時，建議最好以新鮮食材取代加工製品，如：丸類、餃類、蟹味棒、甜不辣、炸豆皮、米血糕、百頁豆腐等都屬於加工製品，隱藏高熱量、高油脂、高鈉的陷阱，可請店家幫忙將這些加工品換成蔬菜。另主菜肉品建議選擇油脂含量相對較少的雞肉或是海鮮。
　值得注意的是，沙茶醬向來是吃火鍋的好麻吉，但卻有驚人的熱量。張依如表示，如果想要大口吃鍋不長胖，就得先和沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、辣椒醬、花生粉等高油脂、高熱量、高鈉醬料說再見，改以天然辛香料，例如：蒜泥、蔥花、蘿蔔泥、生辣椒等，搭配適量的醬油及醋來調味。
　至於不少火鍋店家會提供免費冰品、飲品，建議民眾淺嘗即止，以無糖茶取代含糖飲料，以免造成身體過多負擔，得不償失。
　此外，張依如也建議改變用餐順序，「嘗清湯、先吃菜、再吃肉，最後吃澱粉」，以蔬菜、肉類為先，增加飽足感，若吃完後覺得飽足感不足，再適量食用澱粉類，避免過度飲食。另飯後適量運動也有助於穩定飯後血糖、控制體重，飽餐後不如花點時間逛街散散步吧。