〈彩繪人生〉補教換跑道 張詔竣忙烘豆

台南市平價咖啡名店「烘大師」店老闆張詔竣人生很斜槓。在十三年補教生涯後選擇以咖啡店轉行，朋友預估三個月會倒，烘大師卻屹立不搖十二年，店也從一家開枝散葉到三家輔導開業的「分靈」店，小張表示，堅持新鮮好品質、把客人當朋友是他的座右銘，常有客人拿好吃的東西和土產來分享，每天都有一堆常客跑來「拉D屎」變成另一特色。

張詔竣是土生土長中西區人，南英商工畢業後和太太吳佩潔投身補教業，當年四技二專補習班生意大好，兩人做到「嘸冥嘸日」，常常早上十時至補習班，半夜兩點才回到家，讓他決定轉換跑道的動機是夫婦驚覺，唯一的女兒讀到小四，兩人幾乎都缺席，於是決定辭去工作創業，希望恢復正常生活，多陪家人。

張詔竣年輕時曾在當時有名的極品咖啡當過三年店長兼吧台，於是選擇熟悉的咖啡店創業，地點就在不好停車的府前路「阿堂鹹粥」旁，開張烘大師鮮焙咖啡店。

很多人開店之始就希望裝潢豪華、樣樣到位，但張詔竣選擇穩紮穩打、從零到有、從小到大，二０一０年九月創業時，義式咖啡機等重要設備都是二手的，咖啡店沒有豪華裝潢，也沒有空調，戶外區更不用說了，客人夏天都坐到汗流浹背，卻因對咖啡品質的高度肯定，十二年來的夏天持續滿身汗喝咖啡，真是名副其實的「烘」大師。

烘大師堅持高品質咖啡，平價路線，一杯莊園級的現烘曼巴最早只要五十元，當時很多店同等級的咖啡至少都賣一百元。從開始的保守幾款豆到目前全店三、四十種莊園級咖啡豆可選擇，從便宜的曼巴一杯七十元到最貴的夏威夷「可樂娜」一杯三百八十元，他已培養出很多「每天不來店喝一杯就覺得怪怪的」的常客，由他輔導開業的咖啡店已有三家。

張詔竣自認家無恆產，更沒有豐富資源，一步一腳印慢慢向上爬升，藉著不斷地參加課程學習和杯測精進技術，讓當時預估他三個月就要關門的好友們繼續跌破眼鏡。      （記者陳俊文）