好咀嚼又美味 餐飲軟食力 國健署推銀養餐盤

記者陳柏翰∕台北報導

許多長輩苦於牙口和咀嚼功能逐漸低下，國健署依實證基礎與我國飲食習慣，推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，製備適合且容易入口的食物，還透過設計教案工具、培訓種子師資等方式，已於全國輔導超過100家餐飲業者、社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。

根據調查顯示，65歲以上長者，有70.6%部分缺牙；21%的長者覺得自己的牙齒(包括裝假牙者)功能狀況不好，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，使飲食種類受限。

國健署長吳昭軍表示，營養的好壞攸關長者的健康，為呼應行政院頒布「高齡社會白皮書」，營造高齡友善飲食環境，國健署自111年起，全台跑透透，教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以咬得動、吃得下的質地調整飲食，讓長輩餐餐吃得營養開心，已於全國輔導超過100家餐飲業者、社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。

高雄圓山飯店曹明德主廚30年來堅持用心煮，並以長輩開心笑為宗旨，在學習到質地調整的知識後，致力研發入口即化的刈包紅燒肉，讓長輩笑到合不攏嘴，說出許久沒有大口吃肉的暢快心情；深坑福容大飯店卓竑諺主廚以中西合併的創意作法，做出如醬香豚肉、焗烤青花菜等，讓長輩整盤吃光光。

此外，國健署也將業者、據點設計的餐點彙集成中文、英文及印尼文版「銀養的餐盤風景」美食期刊，讓想吃國宴料理、川客與蔬食、幸福家常、阿嬤食光等長輩或照護者能輕鬆製備料理。另也搭配不同節慶，推出應景料理，在端午佳節前夕，特邀請許多家業者推出經質地調整的南北、鹹甜粽外，更創新研發「無米粽」，以魚漿及蝦漿取代較易黏牙又難消化糯米，讓長輩們更好食用。