不怕咬不動 餐具檢測食物軟硬度

　記者戴淑芳／台北報導
　台灣已邁入高齡化社會，針對老人家的牙口不好，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，國健署建議，透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，並以家中常用餐具檢測，就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食，讓長者天天「吃得下」，營養跟著來。
　為了照顧高齡者的營養，國健署參考國際作法，並根據我國的飲食習慣和在地食材，發展「高齡營養飲食質地」衛教手冊，將高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」，供高齡者諮詢營養師或專業醫事人員，選擇適合自己的質地種類。
　長庚科技大學校長樓迎統表示，不好咬的肉排、芹菜等，其實透過小技巧就可以改變軟硬度。像肉類食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，可把新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地；一些纖維多、質地較硬的蔬菜，洗淨切好先冷凍1-3天，拿出直接烹，質地不但變柔軟且不影響色澤。
　樓迎統表示，只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具，就可以輕鬆了解食物軟硬度是不是有符合長者需求。
　國健署署長王英偉表示，高齡者的「呷飽沒？」要建立在「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧新觀念，靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，加上適當處理食材，注意質地軟硬度，用食物好好照顧我們所愛的長輩，為他們的營養打好基礎。