【風尚】新竹Fine Dining新選擇！「Restaurant Re-」重新詮釋義料精隨

記者徐力剛／台北報導

隨著疫情趨緩，新竹高檔餐飲Fine Dining迎來新氣象，由美女主廚Yen一手打造「GD Restaurant & Bar」再出發，更名「Restaurant Re-」，取自義大利文「Rifiorire」有重新綻放、再開花意涵，即日起推出全新夏季套餐，將義大利魂融合日本隱味，帶給老饕味覺新饗宴。

主廚Yen以義大利為起點，多年來歷經倫敦、北京與巴黎等地廚藝訓練，返台創立餐廳「GD Restaurant & Bar」，更在2021年開始年，連2年獲得美食餐飲評鑑「500盤」殊榮。全新夏季菜單由經過2次發酵的「薩丁尼亞島樂譜麵包」拉開餐期序幕，手工擀製麵糰放入烤箱，以頂級初榨橄欖油、迷迭香與海鹽調味，簡單卻很美味。

特色「天婦羅紫蘇葉」以柚子醬與鯷魚粉粧點，入口酥香迷人，讓人食慾大開。招牌「炭烤章魚腳」作為熱前菜最適合不過，將自製煙燻奶油與紫馬鈴薯混合，配上海葡萄、煙燻番茄甜椒醬提味，多層次口感令人驚豔。

主菜「鵪鶉塔」延續主廚Yen一貫作法，取鵪鶉胸肉以牛肝菌菇調味，搭配菠菜葉、豬網油裹起後煎烤，腿部則用自製120天熟成Nduja臘腸為醬，小火慢烤香氣逼人，讓人意猶未盡。「羊毛毯驚喜」來自4年前單點菜單，此道源自Yen旅居義大利薩丁尼亞時，和友人媽媽學到的傳統地方菜，Yen將紐西蘭高地和羊重新詮釋，以炭烤朝鮮薊與豌豆泥入菜，手工製作整顆羊毛毯，只取食材精華滋味做醬，滋味堪稱一絕。