印度籍成大化學博士種香料解鄉愁

記者陳俊文∕台南報導

從印度來到台南成功大學攻讀博士學位的戴恕和古嵐雅夫婦，能調理一手色香味俱全的正統印度咖哩，還在自家頂樓陽台種植印度咖哩葉，煮出來的咖哩更顯彌足珍貴，常以拿手的咖哩和友人分享。

戴恕（NAVEEN KUMAR REDDY）和古嵐雅（RAMYA KUMAR）夫婦，來台已十年，丈夫主修化學，博士論文研究主題是中藥材的薑黃；太太是成大生化研究所博士，專長是蝦子病變，目前是成大博士後研究員（POSTDOCTORAL FELLOW）。

戴恕在高雄岡山的ＡＧＥＭ公司擔任新產品開發部研發副理，定居在北區，兩人育有一子，一家三口，因吃不慣台灣菜，天天以家鄉的印度咖哩為主食。

戴恕表示，台灣料理印度人不太習慣，台灣賣的咖哩也和印度的正統咖哩不同，所以每天都自己下廚調理咖哩。他不買現成的咖哩塊或咖哩粉，而是以十幾種香料烹煮調理，包括洋蔥、薑黃、綠辣椒、番茄、香菜、椰奶和一種買自印度的重要調味料CHICKEN MASAK。

其中，薄荷和台灣找不到的咖哩葉（CURRY LEAVE）都是他自己在陽台上培育的調味聖品，還有人懷疑他在屋頂種大麻。

戴恕指出，咖哩葉看起來不起眼，卻是咖哩醬的重要調味香料，它有一股特殊的香味，失去它，咖哩醬便頓時失色。它是常綠植物，外觀有點像鳳凰樹葉，由於台灣找不到，都是他從印度帶種子回台灣種植「否則他就要餓死了。」