【熱點】台北文華「雅閣」新主廚上任！鄭國雄頂級官燕、魚子醬饗宴奢華開吃

記者徐力剛／台北報導

主打新派粵菜的台北文華東方酒店雅閣中餐廳，近期迎來新主廚報到，由擁有25年廚齡的鄭國雄主廚掌杓，他擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，在延續傳統老菜精髓下，玩轉味蕾新潮流。

文華雅閣作為米其林一星餐廳，對主廚手藝要求自然非同一般，2022年加入雅閣擔任副主廚的鄭國雄，2008年曾在米其林一星「利苑酒家」任職，2011至2020年在新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等餐廳擔任主廚，更在米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，積攢了豐厚廚藝底蘊。

雅閣即日起換上新菜單，創意前菜「魚子醬水晶鮑魚」將鮑魚與雞肉、豬肉熬製高湯燜煮3小時，放涼後再以金華火腿、老母雞與豬肉製成上湯明膠包覆成凍，搭配魚子醬妝點，外觀晶瑩剔透十分誘人。「經典鮑魚鹹水角」手工捏製成水梨形，餡料加入豬肉、蘿蔔乾、五香粉與鮑魚丁，鮮鹹可口讓人難忘。

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，淡粉紅色肉質澆淋上黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁，底層搭配鍋巴米餅品嚐，口感多變化。「金湯石榴官燕」做工繁複，取金華火腿燉煮、切成末後炒製，放入官燕與上湯燜煮放涼，再以鴨蛋白煎製外皮包裹，搭配炸元貝燉煮4小時的老雞湯享用，美味更升級。