2023第四屆國產雜糧創意料理競賽 開平餐飲狂攬三獎

記者陳建興／台北報導

雜糧在世界各地的飲食文化中扮演著舉足輕重的角色，但臺灣雜糧多年仰賴進口，為提高國人對國產雜糧的認知度，農糧署自2020年開始辦理國產雜糧料理競賽。時至今日已有多種料理研發並上架販售，而開平餐飲學校於《穀挑味蕾無限糧2023第四屆國產雜糧創意料理競賽》拿下了一金一銀一銅的佳績，創意表現也讓人看到國產雜糧多元應用的潛力。

2023國產雜糧創意競賽共分創意素食料理、健康低脂餐盒、英式下午茶組合三大類別，其中開平餐飲由杜明軒師傅及學生徐成睿以《輕檸南瓜捲附綜合生菜佐辣味美奶汁》拿下創意素食料理社會組金牌，菜色設計用南瓜為蛋白質，搭配了紅豆、玉米等雜糧平衡風味，強調優質雜糧獨有的甘美，佐以溫和的辣味美乃滋畫龍點睛，不僅營養豐富、多層次的口味也令人驚艷；獲得健康低脂餐盒校園組銀牌的開平餐飲學生許雅婷、蘇志勝則考量了紅豆、白米、紫米、薏仁……等不同雜糧的營養價值，從菜色主體到醬汁都融入了食材應用，煥發穀物本真之味；而以《紅豆抹茶蛋糕》奪得英式下午茶組合校園組銅牌的開平餐飲學生李姸臻、鄭廷瑋，在國民認知度極高的甜點上加以變化，融入了藜麥、芝麻，補充了鈣、鐵等維生素，降低甜點的負擔感。由不同類別菜色的設計表現，可看出學生無論是雜糧的口感呈現、營養價值，都花費了很多心思研發創新，也藉此認識食材價值。

開平餐飲學校在歷屆國產雜糧創意競賽屢獲佳績，主要也因透過競賽推廣看見了國產雜糧的優良品質，且現代食安議題備受重視，若大量依賴進口會因為國際情勢、氣候變遷等因素影響國人食安水準，故在專業教學上也鼓勵學生能多考量運用當地當季食材，融入永續SDGs「2030永續發展目標」，期許學生能成為具社會責任、符合當代餐飲趨勢的專業職人。