報復性烤肉 小心體內自由基失控

記者陳柏翰∕台北報導

今年口罩解禁後的第一個中秋佳節將迎來「報復性烤肉」熱潮，醫師提醒，烤肉活動其實潛藏許多氧化風險，其中焦黑烤物潛藏致癌化學物、舉杯暢飲刺激體內自由基，以及炭火油煙夾雜有害氧化物，是烤肉時常見的3大氧化危機，恐導致體內自由基失控，進而誘發身體發炎、病變。建議在烤肉之餘也應多攝取十字花科、青花椰苗等具長效抗氧化力的蔬菜，減輕身體負擔。

知名功能醫學醫師歐瀚文表示，人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣，或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素，都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。

歐瀚文也特別點出中秋烤肉時民眾最容易中招的「3大氧化危機」，包含焦黑烤物潛藏致癌化學物、舉杯暢飲刺激體內自由基，以及炭火油煙夾雜有害氧化物等。

他說明，烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生。

另，許多民眾在烤肉時會搭配酒精飲料，然而在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

歐瀚文也說，烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

他建議，民眾烤肉時可多攝取具抗氧化功能的營養素，如維生素A、C、E或蘿蔔硫素等。其中蘿蔔硫素屬於長效抗氧化劑，可提高體內穀胱甘肽的濃度。

在十字花科蔬菜中，「3日青花椰苗」含有高濃度蘿蔔硫素，青花椰苗是青花椰菜的小寶寶，剛發芽的青花椰苗含有更高濃度的蘿蔔硫素，以生食方式搭配烤肉食用，更能發揮其抗氧化效果，同時可促進酒精代謝、改善肝臟功能並降低肝臟氧化壓力。

研究發現，青花椰苗發芽到第3日時，蘿蔔硫素誘導身體排毒能力達到最高，抗氧化力更長達72小時，超越維生素Ｃ、Ｅ。食用50克的3日青花椰苗，就等同攝取到相當於5顆青花椰菜的抗氧化營養素，且生食並充分咀嚼更能釋放出大量蘿蔔硫素，不必切菜、烹煮即可食用，適合講求效率的現代人作為日常蔬菜選擇。