高手在民間 據點菜色吃膩 總舖師救援

記者陳俊文∕台南報導

台南市很多里有平日供餐的關懷據點，主廚都為每天菜色的變化傷透腦筋。長勝里邀請烹飪高手們出任總舖師，前後十二堂課推出大江南北和中外名菜，甚至還有印尼幫傭Suli的印尼風味餐，昨天舉辦成果發表，未來還計畫集結成書，提供南市各關懷據點參考。

長勝里以前是眷村，裡面臥虎藏龍，不乏南北二路的「總舖師」，里長吳澐晏請出藏在民間的高手們參與一一二年社區營造「共學共食、幸福滿滿滿」計畫。

里長吳澐晏表示，社區關懷據點每周一至周五供應午餐，主廚絞盡腦汁變化不出菜色，後來想到里內長輩很多都是料理高手，於是徵召他們出任總舖師，第一堂課由阿嬤林銀屏的紅桂圓米糕、番茄拌麵壓頭陣，第二、三堂由來自大陸的長輩唐建中拿出壓箱的老北京榨醬麵和江浙炒年糕，是他從小跟著眷村媽媽學的道地年節料理。

第五堂課由過去曾經擔任過正港總舖師的社區阿嬤柯陳金枝指導幫桌菜的大封、另一總舖師方季菊指導白菜滷。吳里長表示，上過這堂課才知道要調理大封還需用到甘蔗。

除大江南北料理之外，還有蘇永貞和蘇月惠指導的台式紅燒魚五柳枝、苦瓜封、林秀美的清蒸肉圓、苦瓜湯，都是道地的台式料理。除大陸和台灣菜之外，社區九十六歲長輩蘇金蕊阿嬤的印尼幫傭SULI也應邀露了一手印尼當地的風味餐-薑黃飯及醬燒天貝，大家都誇讚SULI不但將阿嬤照顧的很好，連美食都如此講究，難怪金蕊阿嬤如此長壽。

吳澐晏指出，十二堂料理課，都讓社區長輩們一起分享品嘗，大家都誇不絕口，昨天上午在活動中心舉辦成果發表會，還請來北區衛生所長張慧苹及營養師李季樺指導正確的飲食觀。

吳澐晏指出，各里社區都藏有一些總舖師，可請他們出來擔任關懷據點的顧問，讓關懷據點的菜色多點變化，長輩們天天吃得幸福又開心。