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雞較牛羊蛋白質保留率高 碳排低

董氏基金會食品營養中心23日分享,研究發現雞肉蛋白質保留率最高,飼養過程溫室氣體排放量低於牛、羊。(中央社)

記者傅希堯∕台北報導

吃雞好處多!董氏基金會23日指出,溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放,建議肉類以國產雞肉為優先,因為雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低,且蛋白質保留率高。

董氏基金會食品營養中心引述牛津大學的數據資料,生產每公斤家禽(雞、鴨、火雞、鵝)的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4~1/10。另外,約翰霍普金斯大學於2018年發表於《環境研究通訊》期刊指出,研究動物將飼料轉換為可食用部位的效率,則雞肉蛋白質保留率最高,肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善,因牛、羊為反芻動物,飼養過程中會排放大量的甲烷與二氧化碳,而甲烷造成地球暖化的能力是二氧化碳的25倍。雞肉也具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類,尤其富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸(BCAA),提供白胺酸、異白胺酸、纈胺酸等3種人體無法合成的支鏈胺基酸。

許惠玉表示,無論是減重、健身族群、年長者都很適合食用雞肉,且雞肉相較於豬牛羊內,相其對飽和脂肪含量較低,而飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與其他3種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源。

董氏基金會表示,越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1至2個月以上的船運,且可能經過至少2次以上反覆解凍,國產雞肉具在地直送的新鮮優勢,董氏基金會提醒民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,讓民眾吃得營養又安心。

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