記者林有清∕花蓮報導
11月8日就是「立冬」，台灣習俗裡這天需「補冬」，透過進補恢復元氣並抵禦寒冬。不少人選擇食用熱呼呼的補湯、火鍋，但其中卻隱藏高熱量、高脂肪。花蓮慈濟醫院7日以蔬食列車主題，推出應景健康DIY食譜「實神銀耳湯」，讓民眾以營養與元氣迎接冬天的到來。
實神銀耳湯使用銀耳、雪蓮子、大薏仁、芡實、紅棗、枸杞、黃豆等材料製作，先將浸泡1晚的雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆及銀耳，放入電鍋蒸至銀耳膠質釋放、湯變濃稠後，加入紅棗、枸杞再放入電鍋蒸煮1次，最後依個人口味加入代糖調味。
花慈營養師歐陽雯亭表示，銀耳富含膳食纖維，不僅能促進腸道健康，也能幫助調節生理機能；而鷹嘴豆與黃豆則是含有優質蛋白質，尤其對於素食者來說，是重要的蛋白質來源之一，且相對於動物性蛋白，脂肪、膽固醇含量更低。另外，銀耳的維生素C、芡實的維生素E含量很高，具有良好的抗氧化、抗發炎、抗老化效果。
（花蓮慈濟醫院提供）
蔬食列車活動中，營養科團隊現場提供實神銀耳湯讓民眾一起補元氣，同時分享DIY影片。歐陽雯亭提醒，民眾選擇火鍋、補湯進補時，也要注意熱量及飲食均衡。