〈中華副刊〉苗栗客家肚臍餅

■朵澐

10多年前吃了親家母的手工製作「肚臍餅」，喚起了我對這客家肚臍餅的好奇，當時趁著回苗栗探訪前鄰居同學，同學帶著我去採買屬於苗栗客家人的特色肚臍餅，連我家小妹都愛吃不已，想起小時候阿爹的翻毛月餅。雖然36年後才知道北方翻毛月餅的典故，但是，小時候我看見翻毛月餅，我的臉色也跟著「翻臉」，因為我超級討厭雪白月餅裡面的碎豬肉、油蔥等餡料，多年後長大，媽咪會把內層餡料挖空，剩下綠豆仁餡，那個雪白、一層層的餅皮加上只剩下綠豆仁，總是緊緊的抓住我的味蕾，直到親家母的自製肚臍餅，這之後回苗栗採買了肚臍餅，讓我如獲至寶般的瘋狂愛上，甚至是常常請鄰居同學幫我郵寄到台北。

還記得，南苗汽車轉運站旁那家糕餅舖，常常接到我們的電話，鄰居同學會去付款，接著郵寄到台北、之後我再帳給鄰居同學，瘋狂到；小妹同事跟著做起團購生意，愛吃到無法自拔。但好景不常，店家因為營運問題沒開了，於是鄰居同學特地開車至三義幫我買別家餅舖的解饞，口味不少，紅麴的、抹茶的……終究不是我們喜歡的那家餅舖。這之後親家母又製作過幾次，但礙於年紀漸長做不來，好多年都沒有吃到肚臍餅。

直到去年無意間看見影片，關於苗栗肚臍餅的製作方法，好奇心作祟下，連不擅於家事的小妹也跟著製作起來，我們兩個七手八腳做著憋屈的肚臍餅，雖然成品烤出來了，但是我還少了一個味；那就是（地瓜泥），一開始，我想著全部綠豆仁泥更加真材實料，卻沒想到加入地瓜泥是讓餡料更加軟、滑、綿密。所以烤出來的綠豆仁餡龜裂，餅皮算是可以，就是突出來的綠豆仁泥失敗了。算是為了喜愛吃的肚臍餅製作初體驗，下次我會找好材料認真的如法炮製一番，「為了一張嘴，累壞四條腿」，這是千真萬確的諺語。

小小一顆的苗栗肚臍餅，卻有著濃濃的客家味，餅皮不花俏，不是酥油皮，更不是漢餅皮，而是扎實的白麵皮。有別於大部分把餡料包裹在裡面，肚臍餅是白色面皮突出了鵝黃色的綠豆仁、加上地瓜泥混和的餡料，很平凡到不起眼的糕點，鄰居同學說：長輩們也會買來拜拜的。

吃著屬於苗栗的肚臍餅，媽咪教我們怎麼用客語發音：直譯成綠豆椪liugˋteuˋpongˋ、月光餅、奶頭餅；目前是苗栗縣的縣餅。據說是1905年的時候，部分在苗栗市苗栗糖廠的日本技師，思念起家鄉的糕餅，於是跟苗栗鄉親，就地取材，一起研發製作，配上桃竹苗丘陵地盛產的茶，是下午茶的經典配搭，有著濃濃的的苗栗客家風味。外層略帶咬勁的白餅皮，單純的麵香，凸出的綠豆仁跟地瓜泥餡料，柔暖香甜，皮餡一起咬下，味道香濃卻不膩口，也是我小時候不愛吃翻毛月餅的原因，原來我的骨子裏面，留著客家人的味蕾，就是喜歡這樣單純的肚臍餅純粹口感，我希望我的下一次手製客家肚臍餅可以完勝。I wish it ！