彩虹蔬果飲食 遠離心血管疾病

記者戴淑芳∕台北報導

「蔬食環保愛地球」不只是口號！多樣化蔬食攝取已被證實對多元性腸道菌相有所助益，並能有效預防大腸癌發生，另外也可以穩定血糖，促進膽固醇的代謝，更能改善心血管健康。專家建議邊吃邊玩，彩虹蔬果飲食法健康達標好簡單！

吃蔬食好處多多，但也別忘了要均衡飲食，聯安預防醫學機構聯欣診所營養師李亮儀建議，可採用彩虹飲食法，落實每天盡量吃到彩虹顏色的各樣食材，才能做到每日飲食夠「好色」，日常被「蔬醒」！

彩虹飲食法就是希望每天都能攝取多種顏色的食材，在均衡飲食的前提之下，額外攝取天然新鮮蔬果滋養我們的身體。每天至少吃到紅、橙、黃、綠、藍紫、黑、白的各色食材為最終目標。

李亮儀表示，彩虹飲食好吃新奇又好玩！一是有意識收集蔬果顏色，當成遊戲好有趣，多吃不同顏色的食物非常重要。可以將之轉化為收集顏色的遊戲，為自己開菜單，增添生活的樂趣！更能提升對食物的觀察力，讓彩虹飲食簡單又好玩！

以外食族、自煮族群的一日3餐舉例，來練習蒐集彩虹的遊戲：每天7種顏色就給自己按個讚，挑戰有意識的食材選擇——

如外食族：

早餐─無糖豆漿（白）+光合沙拉（紅、橙、黃、綠）+茶葉蛋1顆；午餐─健康蔬食便當+紫米飯（紅、橙、黃、綠、紫）；下午茶1顆蘋果（紅）；晚餐─滷味蘿蔔（白）、黑木耳（黑）、豆乾、香菇（咖啡）、綠花椰（綠）、香菜（綠）

第2是不要有壓力！只要21天就能當「好色」的飲食男女。當收集顏色的遊戲沒達成，沒關係，來1杯什麼都有的精力湯吧！外食族可到有機店或是蔬果汁店購買，營養又好喝。有時間與空間下廚者，則可以運用自己的想像力，找到喜歡的蔬菜，加上些許蘋果與鳳梨增添口感，怕太寒涼就加點薑黃粉。

李亮儀表示，人類是習慣性的動物，轉個想法換個方向找出對食物的敏感度，做一些異於平常的選擇，建議先持續做21天，就會習慣「好色飲食」模式，讓富含生命力的蔬果給自己能量，蔬醒每個日常！