雜糧、蔬菜湯圓 低卡少負擔

記者湯朝村∕嘉義市報導

元宵節吃元宵是台灣傳統習俗，嘉義市社區營養師提醒，可以改變製作方法、改變煮法、改變吃法並注意攝取份量，慢性病、腸胃不佳、咀嚼吞嚥障礙的長者也能健康地吃元宵。

營養師陳冠臻提供以下建議：

1.改變製作方法：糯米粉不利血糖控制，吃多怕脹氣不易消化，又怕長者噎食，可以使用白米飯加入地瓜、芋頭等雜糧，加入少許的油脂及少許白開水揉成小顆湯圓，五種顏色的五行湯圓令人食慾大增，膳食纖維足夠有利血糖控制。

2.改變煮法：元宵或湯圓熱量高，建議煮時可加入紅棗、枸杞、桂圓，用其甜味取代糖的份量，加入白木耳、地瓜可增加膳食纖維。也可改用微糖豆漿或鮮奶當湯底，補充鈣及蛋白質。用茼蒿、紅蘿蔔、洋蔥、菇類、青蒜，煮好撒上芹菜、香菜，滴上少許香油，煮成清爽高纖均衡健康的鹹湯圓。

3.改變吃法：元宵不易消化、有黏性、易噎食且內餡熱量高。建議長者要小口吃、細嚼慢嚥，必要時可以切小塊再吃。慢性病族群要注意進食份量，一顆包餡的湯圓約70-80大卡、10顆無餡小湯圓也有70大卡，2顆有餡湯圓或20顆小湯圓就等於半碗飯，別吃過量。

營養師也提供自製五行湯圓的食譜，非常適合長者動手試作及品嘗。五行湯圓食譜包括：黃金湯圓；綠意盎然；紫氣東來；萬紫千紅；高纖湯圓。作法：將白飯加入其他食材、白開水、少許油，一同放入塑膠袋搓揉至柔軟狀後，捏成一小圓球即可。裹上堅果粉堅果種子，增加香氣。

記者彭新茹∕新竹報導

北榮新竹分院於營養師節舉辦元宵節活動，院長、副院長與營養師們一起搖五彩元宵，祝福大家花好月圓、健康團圓。

營養科主任徐佳郁表示，市售包芝麻或花生的元宵一顆約70至80大卡，在過年後品嘗起來負擔過重。因此特別開發五彩小湯圓，巧妙包入蔬菜與全榖根莖類，如紅蘿蔔汁、甜菜根汁、香蘭葉汁、地瓜泥、紫薯泥等，做成橘、紅、綠、黃、紫等五彩繽紛的湯圓，15顆彩色湯圓僅90大卡，搭配桂圓紅棗薑湯，1碗約190大卡，吃起來清爽，還能攝取天然食物中的植化素。