蘇丹紅不下肚 南市教育局邀專家傳授自製辣椒醬密技

記者施春瑛／台南報導

近期蘇丹紅事件引發食安疑慮，各縣市也宣布學校暫停使用辣椒粉、咖哩粉等辛辣香料，台南市教育局二十日在亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自製增能研習營」，邀請亞餐老師彭聖傑指導參加研習的學校營養師、午餐人員及團膳業者，利用辣椒等辛香材料自製辣椒醬，自己動手做的最天然也最安心。

市長黃偉哲表示，台南在地產的辛香料如辣椒、紅蔥頭等農產品，一年四季盛產，而且辣椒香氣濃郁、辣而不嗆，廣受歡迎。在蘇丹紅事件未歇，各縣市校園全面禁用辣椒粉之際，希望透過辦理自製辣椒醬與天然調味品的研習活動，推廣在地食農教育，也讓學校營養師、午餐從業人員及團膳業者認識天然辛香料。

教育局長鄭新輝表示，學校午餐雖然短時間內無法出現學生最愛的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干貝、昆布、扁魚、蝦米、香菇、雞肉、柴魚等天然食材，展現食物風味，例如三杯雞、西芹炒小卷、各式滷肉、滷雞腿等都會使用到原型辣椒。此次教育局規劃系列「吃香喝辣」增能研習，除針對學校營養師與教師外，新住民學習中心及樂齡學習中心也針對偏好辣味的新住民朋友、喜歡動手做的樂齡學員辦理相關手作活動。

今天在亞餐舉辦的研習活動，由亞餐老師彭聖傑解說天然調味品的使用與烹飪小撇步，並示範自製辣椒醬料。教育局表示，調味料是眾多美食中極其重要的靈魂食材，希望參與研習的學員能將所學帶回學校，豐富學校午餐菜色，讓學童可以吃得安心又健康。