疫調專家看寶林茶室 要保留有可能是「人為蓄意破壞」的思維

記者黃翠娟／台北報導

寶林茶室爆發食物中毒案件已釀二死八傷，致命元凶仍待衛生主管單位調查。台灣流行病學專家何美鄉二十七日從「調查食物中毒的眉角」直言，衛生單位在調查食安事件時，隨時要保留有可能是「人為蓄意破壞」的思維，強調並非危言聳聽。

何美鄉在臉書發明表示，從用餐時間，到發病的時間僅數小時，最有可能是食物中毒，可以確定非感染性腸胃炎（通常需四十八小時才會發病）。而死亡案例是一位三十九歲男性，若無共病，則是相當罕見。

她說，通常高風險族群是老人、兒童、及懷孕女性。當然或許沒有此類高風險族群用餐，但健康年輕人因食物中毒往生，則所食用的毒素不是劇量、就是劇毒。

何美鄉說，若肝衰竭是一指標症狀，則需朝仙人掌桿菌毒素（有氧或無氧都可繁殖）、肉毒桿菌毒素（雖為神經毒素，仍可早成肝臟病變，屬厭氧菌）、及菇類中毒探索。考慮這些病菌的屬性，事關培養的效率。

以上兩種毒素只要產生，其毒性就很難被中和（就是高溫雖可殺菌但，無法中和已產生的毒素），在炎熱的夏天確保食安，就是要預防毒素的產生，她強調，最關鍵的是，確保食物的保存在適當的溫度，通常在二十五度以上的室溫，這些病菌就繁殖得很好，繁殖過程必會產生毒素。

她說若媒體資訊屬正確，病例中有食用粿條或河粉者，這就更趨向於仙人掌桿菌，澱粉被發酵之後的結果。所以此時，衛生局最需要釐清的事：食物保存的ＳＯＰ（也就是粿條或河粉在被烹調前，置放於室溫多久？）還有冰箱溫度的管理、冰箱容量的管理（太滿則無法保證每樣食物都是在適當的低溫下保存）。

何美鄉提醒，衛生單位在調查食安事件時，隨時都要保留有可能是《人為蓄意破壞》的思維。不慎發生的食安意外是食安問題，人為的蓄意破壞則是國安問題。兩者處理的方式不盡相同。

她並盼此食安事件儘速落幕，並能藉此機會讓食物保存ＳＯＰ的細節，列入餐飲業重要管理項目。