記者戴淑芳∕台北報導
新冠病毒(COVID-19)疫情持續延燒，全世界都繃緊神經。董氏基金會食品營養中心提醒，面對病毒、細菌來襲，免疫力永遠是第一道防線，建議曬足太陽、攝取維生素D食物，降低呼吸道感染風險。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，不當飲食、心理壓力、空汙等因素，都會造成身體裡的氧化壓力，引起發炎，當身體長期慢性發炎就會降低免疫功能，易受病菌感染而生病。
英國國衛院2019年的研究報告指出，維生素D能夠促進對抗病毒細菌的保護機制，可顯著降低至少一種急性呼吸道感染(感冒、流感、胸腔感染等)的風險。
若要補充維生素D，許惠玉表示，可到戶外活動、曬太陽，一天只要10到20分鐘，露出臉部、手臂等部位且不擦防曬乳，讓皮膚接受陽光中的UVB光幫助體內合成。但因為UVB光無法穿透玻璃，就算陽光再強烈，待在室內隔著窗戶曬太陽就無效。
冬季曬不到太陽，許惠玉提醒，飲食可多攝取富含維生素D的食物，包含鮭魚、旗魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等含高油脂魚類，同時含有免疫系統不可或缺的蛋白質，且其中魚油對體內抗發炎也有益處。其餘如蛋黃、乳品(起司等)、內臟類(肝臟等)及蕈菇類(黑木耳、香菇等)也都含有維生素D。
此外，飲食搭配蔬果、辛香料，自體防禦更提升，許惠玉表示，蔬菜、水果等植物性食物中含有各式不同的「植化素」，為人體無法自行製造的天然物質，具有抗發炎、抗氧化、抗癌等功效，可輔助免疫功能調節。
像是十字花科蔬菜，如綠色青花菜、白色花椰菜、高麗菜、芥藍菜等所含的「異硫氰酸酯」，能夠抗癌以及降低ROS(活性含氧物)所造成的發炎性傷害，進而調節免疫功能。香辛料如大蒜、蔥及洋蔥等蔥屬植物所含的「有機硫化物」可抗氧化、抗發炎，讓免疫力更加分。而咖哩粉中的「薑黃素」能提升血清中的抗體、減少促發炎細胞激素的分泌，因而降低體內的發炎反應，並增加抵禦病原菌的抗體，有利於調節免疫力。
董氏基金會呼籲，防疫期間要特別注意攝取優質營養，應每天攝取足量的各式新鮮蔬果，以及適量高油脂魚類、肉類、雞蛋、乳品等蛋白質食物，再搭配大蒜、蔥、薑黃等辛香料一起烹調，幫助抵抗外來病原體。而營養補充劑常僅能吃到特定營養素，不如天然食物中多元，建議還是從原態食物來做補充。
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