記者林有清／花蓮報導 新冠肺炎疫情席捲全球，讓許多人更加體會到「健康」才是人生中最重要的事，花蓮慈濟醫院響應慈濟基金會花蓮區志工「健康挑戰二十一」活動，結合專業醫師、營養師、蔬食餐廳，邀請民眾一起來，以全植物飲食管理計畫，帶著挑戰者吃出營養與健康。即日起可上網報名，額滿為止。花蓮第一梯次說明會將會將在七月二十五日下午三點線上舉辦。。 負責花蓮場的慈濟志工簡美婷表示，養成習慣不容易，必須透過二十一天，才能夠真正的願意在飲食上有所改變。這項健康挑戰最初是由馬來西亞慈濟人醫會發起，大獲好評。花蓮區的第一場挑戰將在八月二日展開，連續二十一天以全植物性飲食，讓參與者接受少油少鹽的習慣，並從驗血報告了解健康飲食前後的轉變，見證正確健康飲食的能量。 簡美婷指出，在馬來西亞健康挑戰二十一的成果影片中，有一位謝女士分享，她原本蹲下或坐下之後就常常起不來，手也很僵硬，參與計畫第四天就覺得膝蓋及手部僵硬疼痛改善了，甚至不會覺得痛！另一位參與者的血壓從一百五十四跌到一百零六，並在醫師的評估下，成功減少藥量。 簡美婷說，活動將結合花蓮慈濟醫院的醫師、營養師，以及花蓮地區的常春藤素食餐廳、大不同養生私廚、慈大附中妙膳廳等蔬食餐廳，設計全植物飲食菜單，連續二十一天每日提供午、晚餐定點配送，餐點不含五辛成分，讓所有人都能無負擔享用全植物飲食，不只美味還兼具健康與營養。 花蓮慈院心臟內科醫師張懷仁帶領團隊擔任醫療後盾，他表示，食物是最好的醫藥；更有多項研究指出蔬食可降低癌症、糖尿病、缺血性心臟病的風險，在他與團隊的研究也證實富含堅果、蔬菜及黃豆的素食飲食可以降低腦中風風險。