熱騰騰的三色蛋蛋糕,亮澄澄,切開來香氣撲鼻,美味無比。 (記者楊淑芬攝)
三色蛋是很受歡迎的料理,宜冷宜熱,冬天夏天吃來都非常可口,做法簡單只要將皮蛋、鹹蛋、和雞蛋混在一起放到電鍋蒸,二十分鐘就可以蒸出一盤香氣四溢的三色蛋;把三色蛋做成蛋糕模樣,可口漂亮又不甜膩,下回好友生日就來一個六吋的三色蛋蛋糕吧。
李媜鍋燒意麵年輕的闆娘有一手好手藝,她自己研發的三色蛋蛋糕,在父親節的時候送給爸爸,自己手做,放進愛心、歡樂和祝福,心意特別重,她也不吝嗇分享做法,希望大家都能快樂享用美味。
六吋的三色蛋蛋糕,最重要的步驟是蛋黃蛋白分開打,並且分二次煮,才有「蛋糕感」。
需要十三個雞蛋,五個皮蛋、四個鹹蛋,先將鹹蛋和皮蛋煮熟,泡冷水,剝殼、切丁過水煮是去腥味,並且將蛋黃部分凝固;再切成小丁備用。
將雞蛋蛋白和蛋黃分開來,分別打勻,盡量不要打出泡泡,打勻的蛋白和皮蛋和鹹蛋混在一起,完全不用再加任何調味料,直接放入六吋的圓鍋,放入電鍋,外鍋以二杯水去煮;記得鍋蓋要夾一根筷子,蒸出來的三色蛋比較不會有氣泡。
等電鍋跳起來,不要遲疑,把金黃色的蛋黃厚厚澆上去,再把電鍋按下,電鍋跳起來的時候,黃澄澄,閃著亮光的蛋糕就大功告成了。
沒有添加任何調味料,特別天然並且健康;熱熱的吃蛋香味撲鼻,冰涼了吃消暑下飯,馬上動手做吧。 (記者楊淑芬)