常年茹素的長勝里民葉美秀（右）在關懷據點週二的家常菜料理課程示範拿手的五辛素牛若麵，其它里都聞香而來。 （記者陳俊文攝） 記者陳俊文∕台南報導 北區多里的關懷據點皆供餐，但菜色如果缺少變化，長者會吃膩。長勝里勝安關懷據點開啟「料理課程」模式，邀請里內料理高手示範拿手家常菜，其中，常年茹素的里民葉美秀，一道素牛若麵，遠近馳名，其他據點都耳聞來學。 長勝里長吳澐晏表示，里內婆婆媽媽都「臥虎藏龍」，個個身懷絕技，世界各國、大陸各省加上台灣料理，可以做很多變化，藏在家裡非常可惜。 吳澐晏開辦料理課程，邀請里內廚藝高手供應家常菜，尤其是令人懷念的古早味料理，像前一陣子拿出來分享的南瓜雞肉飯，示範後大家坐下來一起食用，以後關懷據點就有很多菜單可以變化。 料理課程若遇到農曆初一、十五，就會改成素菜的示範教學。其中，葉美秀一手高水準素料理烹煮最是膾炙人口，尤其是最近示範的五辛素牛「若」麵，將麵腸切開翻面，用氣炸鍋炸至金黃色，外觀看起來像牛肉，但卻是素的，所以取名為牛若麵。 為了增加風味，還得用小火爆花椒，再爆薑，加入八角、洋蔥、番茄、辣豆瓣、番茄醬，略炒，加水、醬油。再加入紅、白蘿蔔煮至蘿蔔熟透即可，在起鍋前五分鐘加入麵腸一起調理。 這道牛若麵令長者讚嘆有加，好口碑甚至傳至它里，因應吃素人口增加，素料理卻少人會做，所以都打探要來長勝里取經。 吳澐晏表示，勝安關懷據點每週一至週五中午供餐，菜色變化多端，全靠里內料理高手無私的分享，才能有此好口碑，其它里也可以比照辦理，就不怕餐點沒變化。