記者陳柏翰/台北報導
環保署今年首次辦理「首惜廚師─惜食料理食譜暨教案甄選活動」,各別選出八件勝出作品並於二十二日公布,由環保署副署長蔡鴻德頒獎給獲獎者,將於環保署YouTube頻道推廣。
環保署昨日舉辦惜食料理食譜暨惜食教案甄選頒獎典禮,從九十二件投稿「惜食料理食譜組」、六十六件投稿「惜食教案組」,各別遴選出八件勝出。
蔡鴻德致詞表示,這次活動競爭激烈,勝出的食譜會做成電子書,教案內容也會拍攝成影片,公開在網路上提供民眾落實惜食參考;明年規劃從縣市開始舉辦,擴大推廣惜食飲食文化。環保署幕僚補充,將在環保署於YouTube開設的頻道上播放推廣。
蔡鴻德說,國人每人年平均廢棄的食物有九十六公斤之多,不僅是非洲人的十幾倍,對比東南亞的十六公斤,也高出八點七倍之多,甚至比日、韓的八十公斤多出十六公斤。
環保署表示,「惜食料理食譜組」參賽者必須從十種當季食材挑選至少二種烹煮,從中展現食當季的精神。
獲得「首惜廚師獎」相當於惜食料理的米其林綠星,這次獲獎的作品為「旬嶼」,使用胡蘿蔔、箭竹筍、茄子等五種當季蔬果,以全食物利用搭配相對低碳的雞肉烹調。「惜食教案組」的巧食金獎作品「惜食,從『幼』開始獲得」,以「思食、樸食、惜食」為教學主軸,教導幼童從生活周遭學習如何珍惜食物;銀獎作品「高年級食惜生」則是以食材的源頭到食物的保存,將惜食材、吃在地與愛分享等惜食行動與永續發展目標結合;銅獎作品「濕地餐桌」以濕地為發想,透過濕地與食的連結,讓學習者瞭解產地到餐桌,培養珍惜食物的精神。