台灣的國民美食“蚵嗲"，製作時需使用一支專用長鐵杓盛裝三種蔬菜和本產鮮蚵下鍋油炸。（記者陳俊文攝） 記者陳俊文∕台南報導 「蚵嗲」是很多台灣人冬天喜歡的國民美食，旺季是從此時至明年二月，最有趣的是它使用一支長長的專用鐵杓下油鍋油炸。鴨母寮莊記蚵嗲老闆表示，這支蚵嗲專用的蚵嗲鐵杓，過去可在西市場買到，現在只能去佳里區找了。 半圓鼓鼓的飛碟造型，上面呈現凸凹不規則狀，下油鍋必需炸到金黃色，確保裡面的生蚵也要熟透，老闆不用麥當勞炸薯條的timer，光憑肉眼就知道蚵嗲已熟撈上鍋，吃時從飛碟肚子一口口「蠶食」，雖沒有爆漿的口感，但一口口的菜香和台灣蚵仔的鮮甜，是府城人冬天喜愛的國民美味。 只是，市區現在有在炸蚵嗲的小攤並不多，北區鴨母寮十二號旁的莊記之外，還有國華街刈包店旁、海安路夏林路口各有一家，遠一點還可直奔蚵仔產地的「青鯤鯓」阿君蚵仔麵線品嘗超人氣的蚵嗲，一年四季都有賣。 飛蝶造型的蚵嗲，是過去府城很受歡迎的下午點心。（記者陳俊文攝） 鴨母寮莊記老闆表示，每年十月東北季風開始吹拂，他就收起夏天賣的愛玉冰改賣蚵嗲、年糕、鹹粿等炸物。最受歡迎的莊記蚵嗲，以前一個只賣二十五元，最近食材上漲，每個微調至三十元，仍是台南地區最低價。 炸蚵嗲必需使用兩支特製的鐵杓子，下鍋時得雙手並用。（記者陳俊文攝） 蚵嗲的食材其實很簡單，就是豆菜、高麗菜、韭菜等「三菜」加上鮮蚵。以前還會放些肉燥，自從口蹄疫之後，加上現在主顧客之一的印尼外勞不能吃豬肉，所以就把豬肉食材剔除，目前就是三種蔬菜加鮮蚵，嫌蚵仔不夠，可加價二十元，吃到飽更飽滿的蚵仔。