鴨角仔蘊補滋養燉湯可吃到台灣菜的老靈魂。（記者陳俊文攝） 桂田過年年菜推出數道「御膳漢方養生湯品」，傳統台菜的雞仔豬肚鱉都出籠，另外還找來鴨角、烏骨雞和豬骨和藥膳入味，既養生又美味，讓大家健康過好年。 桂田行政主廚團隊注重節氣的更換，在時節變換中尋找屬於每個季節的獨特養生湯品。 主廚以在地時令食材，精心熬製，用料豐盛，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，這樣才能吸引聞藥膳色變的年輕人。 今年過年，遵循古法藥膳配方，推出4款冷凍宅配的御膳漢方養生湯品。滋補強身的二仙膠雞肚鱉燉湯，傳說中的台灣酒家菜，桂田酒店遵古守法，讓它也成團圓菜。台灣人都說「呷鴨角仔」最蘊補滋養，主廚以鴨角燉湯，喜歡吃鴨肉民眾最佳的青春補給。 十全藥膳軟骨燉湯，是活力十足的年菜。古早味烏骨雞燉湯則是另一道甚受台灣人喜愛的藥膳湯品，在家處理比較麻煩，既要跑菜市場，還要跑藥材行，現在全部交給桂田行政總主廚高文強和行政副總主廚陳錫熙聯手獻藝。 湯品看功夫，來自香港的高文強擁有近半世紀手製熬燉萬盅湯品的閱歷，華麗美味背後精益求精的淬練廚藝，讓團圓宴上鼻嗅馥馥藥材香氣，口品精華食材料理及湯汁，料理方法又十分便捷，是春節全家團圓用餐的首選。 更重要的，桂田嚴選食材皆通過農藥殘留、重金屬、二氧化硫和黃麴毒素檢驗，請大家安心享用。  （記者陳俊文）

聰明飲食少負擔的方法，少吃臘肉類、醬料、滷製食品及火鍋，多攝取高纖維蔬果類，避免身體負擔重。（記者葉進耀攝） 聰明飲食少負擔 歡喜運動多活力 按時服藥保健康 農曆年家戶團圓，都會準備豐盛佳餚大吃大喝，也有人做好旅遊規劃，吃吃喝喝又到處玩樂迎新年。然而在歲末寒冬裡，有一些特殊族群包括糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病人，要更加落實日常生活保健，有充分的準備才能快樂平安過好年。 依據行政院衛生福利部國民健康署的統計，國人20歲以上民眾罹患「三高」（即高血壓、高血糖、高血脂）任一種疾病之盛行率，已逾4成，因此，國健署呼籲三高罹病民眾在過年期間要特別注重控制，才能平安幸福跟家人一起輕鬆過好年。為了慢性病人能安心過年，貼心地準備3個春節保健小錦囊，包括「聰明飲食少負擔」、「歡喜運動多活力」及「按時服藥保健康」。 首先，第1個錦囊「聰明飲食少負擔」：大部分人在都想慰勞自己過去一年來的辛勞，加上過年團圓，必定準備豐盛佳餚滿漢全席，好好地來拜祭祖先，同時祭一下五臟廟。此時，要注意不要吃太多高油脂、高鹽、高糖的食物，像是臘肉類食品、醬料、滷製食品、火鍋等，這些食物含有大量糖、鹽、油，對於糖尿病、高血壓、腎臟病患者，都是很重的身體負擔，應酌量攝取。建議可多攝取高纖維的蔬果類，調味也可使用檸檬等水果類變化替代。 全家走春踏青，到戶外接近大自然，維持良好運動習慣並享受親子互動。（記者葉進耀攝） 第2個錦囊「歡喜運動多活力」：長時間玩樂或欣賞節目後，應適時做伸展四肢，讓身體習慣規律運動，運動對於慢性病人具有許多良好的效益，減少心血管疾病危險、改善血脂肪數值及血壓，並且增加能量的消耗，如此可以讓基礎代謝率維持良好，去除囤積體內多餘的脂肪及維持體重，並提升免疫功能。因此，讓身體每天至少運動30分鐘，培養健康活力以迎接嶄新的一年。 第3個錦囊「按時服藥保健康」：慢性病患者除了調整飲食、運動之外，有須藥物配合控制病情的，更不可大意，藥物的劑量與服用需要視病情狀況及專業醫師、藥師評估。可與醫師討論病情，在過年期間，不論居家或出遊，備足藥物，並遵從醫囑規律服藥，別因過年心情太嗨了，而忘記按時服藥或自行停藥，有了萬全的準備，就能夠輕鬆愉快的過個好年。 全家走春踏青，到戶外接近大自然，維持良好運動習慣並享受親子互動。（記者葉進耀攝） 此外，慢性病人仍需定期監測自己的身體狀況，高血壓者要在家自行測量血壓；糖尿病人也應定期監測血糖，若有異常應立即就醫。過年的連續假期，儘量讓身心靈都放假休息，但千萬別讓慢性病控制也跟著放假，享受美食的同時，應該也要兼顧健康，休息不能亂了作息，在歡慶熱鬧的年節氣氛之中才能平安又幸福、健康又快樂。 油膩/甜湯/宵夜 小心胃食道逆流 年節期間總有許多病人因為疾病發作而不得不跑醫院，尤其是一些患有食道疾病的病人，更往往因為過年期間的飲食型態改變而導致疾病發作。台南市立醫院腸胃科醫師林裕鴻分享一些過年期間常見的食道疾患及保健之道。他說，胃食道逆流最常見的食道疾病，忙碌生活型態，使得胃食道逆流病人增加，許多人在吃了蛋糕、甜食、咖啡、茶葉、飲料後，出現胸口灼熱、悶痛或「溢赤酸」、「火燒心」（台語），此為典型的胃食道逆流症狀。部分病人會有喉嚨異物感或是有胃酸逆流至咽喉，嚴重者甚至會導致食道狹窄而引發吞嚥困難，症狀往往在飯後出現，躺下時則會加劇。由於食道對於胃酸的抵抗力較弱，加上胃液內含有消化酵素會侵蝕食道，造成食道表皮受損，引起糜爛甚至潰瘍，嚴重的逆流性食道炎需長期服藥治療。 雖然胃食道逆流常與體質有關，但仍有許多食物或是飲食習慣也易容造成，這些食物包括咖啡、甜食或是刺激性、較難消化食物。過年菜色口味較重，像糯米、肉類或是油脂等延緩胃部排空的食材，都容易誘發胃食道逆流，甜湯飲料等食物也容易導致發作。另外，春節期間通常都會比較晚睡，睡前勿吃太多宵夜，如果吃太多的宵夜也會導致睡覺平躺時，產生胃酸倒流，睡覺時多墊一個枕頭有助預防。若平常發作頻率就已經很高，不妨年前先就診領用預防性藥物，以免年節期間就診不便。 　　　　三餐不定食　　　　 大魚大肉 別把腸胃操過頭 若導致胃酸24小時分泌 易引起急性腸胃炎 春節期間多鼓勵長者走出戶外，社區長青班平時也會帶長者做活動，舒展身心。（記者葉進耀攝） 過年期間大魚大肉菜色口味往往較重，加上大吃大喝，若一時疏忽而未能制節，就很容易招惹上腸胃疾病而跑醫院掛急診。豐盛年菜常誘惑人讓腸胃無法獲得休息，反而更加賣力運作，加上三餐不定時、熬夜、零食飲料攝取等等影響，使腸胃比過年年節前更加需要消化各種食物，造成腸胃過度勞累。 台南市郭綜合醫院提醒，以下幾個是過年常見腸胃不適原因： 1.熱量超標：精緻肉類年菜包括雞肉、牛腩、豬腳、香腸等，即使每道菜只吃一點點，熱量攝取也很容易超過1千多大卡。而且熱量以脂肪與蛋白質為主，更容易增加肝腎負擔，攝取太過量，直接影響腸胃健康。 2.改變生活作息：過年熬夜很常見，包括守歲、打麻將等，熬夜易使血壓升高，而胃酸分泌也會過多，因此常引發腸胃不適。一般正常情況下，胃會在半夜分泌一波胃酸，若脫離正常生活作息，睡眠時間不定、飲食不定時，將導致胃酸24小時都在分泌，很容易引起腸胃發炎或胃潰瘍。 3.三餐太油、太飽引起胃食道逆流：暴飲暴食導致消化不良而便秘、腹脹氣，主因也是吃太多、太飽、太油，或是吃了很多不易消化食物，而引發腸胃不舒服；另外，食材不新鮮引起腸胃炎的狀況也常常發生。 有關急性腸胃炎注意事項：1.急性腹瀉或嘔吐時應禁食6小時，讓腸道休息，適量補充白開水。2.禁食6小時後，可飲用電解水或加水稀釋1/3濃度的運動飲料，按時服用藥物並多休息。3.症狀改善後一天，可採漸進式飲食（半流質、軟質、普通飲食），如米湯、稀飯、白吐司，腹瀉停止後可嘗試正常飲食。4.不要喝牛奶及豆類製品、油膩食物、冰冷及刺激性食物，如酒、咖啡、茶葉、辛辣及重口味食品。5.若使用止瀉劑，經一天無解便，大便已成形時，可停止瀉劑使用。6.若嘔吐的情形再發生，則須休息幾小時後再進食。7.預防方法，勤洗手、注意烹飪環境、重視飲食衛生。8.若症狀加重、血便、虛脫、嚴重腹痛、高燒等情形，儘速就醫。 　　　　眼睛損傷不可逆！　　　　 緊盯螢幕狂追劇? 注意養眼/睡眠 過度追劇常造成眼睛不適，過年應特別注意眼睛保養，到戶外多看遠方，放鬆眼睛睫狀肌。（本報資料照） 過年在家裡用手機電腦追劇是很常見的，現代人對螢幕成癮，全家人一人一機，但眼睛的損傷是不可逆的！藍光長期對眼睛的傷害會增加視力損傷、罹患青光眼、黃斑部病變、白內障的機率，因此，若常常覺得眼睛不舒服、乾澀視力模糊、時好時壞，真的要特別注意眼睛的保養。 台南市立醫院中醫部提醒，過度用眼讓眼睛老化的更快，要護眼可利用一些「養眼」的中藥材來保護眼睛，像枸杞、菊花、決明子都是非常好的護眼藥材。枸杞性味甘平，具滋補肝腎、明目的效果、也含有豐富葉黃素，可補充角膜的營養素；菊花具有散風熱功效，對於肝火旺盛、用眼過度導致雙眼乾澀有很好的療效；決明子則具有改善眼睛紅腫、多淚，防止視力減弱的功效。 給靈魂之窗充足的營養、抗氧化、減少自由基傷害，有助保護眼睛，南市醫提供3種中藥茶飲及5大類食療助改善。首先，有助眼睛保健的中藥茶飲，包括1.枸杞菊花茶，適用工作時間長、容易疲勞且眼睛乾澀者，但如果感冒發燒、口乾舌燥且喉嚨痛，或有拉肚子等，要暫停飲用。2.清肝明目茶，適用工作壓力大、常熬夜、易口渴，且眼睛乾澀、經常目赤腫痛者。惟拉肚子或常胃痛的人要謹慎服用。3.決明子茶可用於頭部暈眩，目昏乾澀，視力減退者。需注意拉肚子或常胃痛的人要謹慎服用。 保養眼睛5大類食療：1.多吃富含葉黃素的深綠葉菜與黃色蔬果，如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、葡萄、奇異果、南瓜等，有助抑制水晶體和視網膜的氧化，幫助改善視力。2.攝取含有維生素A食物，像魚肝油、胡蘿蔔、番茄等，皆可保護眼睛和增進視力，但維生素A不可攝取過量，否則會引起中毒。3.吃柑橘類水果，包括桔、橙等，有助改善近視、老花眼、白內障、乾眼症。4.黑木耳可以改善眼底血管彈性。5.適量食用桑椹、芝麻、腰果、黑豆等，有助滋養肝腎。 另外，還要正常生活作息，少熬夜追劇、打電動及麻將，平常應多注意用眼50分鐘，至少休息10分鐘，並多看看戶外的遠方，放鬆眼睛睫狀肌。經常讓眼睛休息，閱讀時採光要充足，在戶外活動要避免陽光直射或戴上防紫外線的太陽眼鏡，可避免造成白內障、視網膜黃斑部病變、角膜病變等。 適度運動遠離「三高」，使全身和眼睛的血管通暢有彈性。忌菸酒，少吃烤炸辣或刺激性食物，否則容易加重乾眼症狀，或使青光眼患者眼壓升高。最重要的是要保持充足的睡眠，因為睡覺是身體進行修復的最好時機。

▲台南遠東香格里拉飯店 膏蟹西港麻油土雞飯 台南遠東香格里拉飯店年菜膏蟹西港麻油土雞飯。（台南遠東香格里拉飯店提供） 台南遠東香格里拉飯店樓高38層，是南市地標，位於飯店頂樓的醉月樓餐廳，飄香十餘年的江浙佳餚，更是品味指標。醉月樓主廚許忠賢廚藝資歷長達38年，各式菜譜如數家珍。注重本味、講究工藝的他，持續鑽研保留老菜精髓，同時兼顧升級創新。癸卯年春節，許忠賢特別為中華日報讀者示範膏蟹西港麻油土雞飯烹飪訣竅。台南西港在地產出的麻油，正好是WHO世界衛生組織公布的三大好油之一。搭配富含優質蛋白質的紅蟳、土雞肉，喜氣洋溢、營養滿分。 膏蟹西港麻油土雞飯所需食材為西港黑麻油20公克、紅蟳1隻或兩隻、去骨雞腿100公克、香菇20公克、糯米200公克、老薑20公克。 調味料含米酒20毫升、糖1小匙、醬油1大匙、精鹽1小匙。 料理前一晚，糯米先泡水。糯米瀝乾水分後，放入鍋內蒸煮約25分鐘。去骨雞腿肉切成塊狀，老薑切片切丁、香菇切片備用。紅蟳冰鎮後剝殼刷洗乾淨，去除不可食用部分，然後在蟹肉中間劃刀、拍打蟹腳備用。 起鍋倒入黑麻油，將老薑片爆香，加入雞腿肉炒至金黃有香氣，再放入香菇及紅蟳，倒入適量米酒繼續拌炒至酒味蒸發。蒸好的糯米加入醬油、鹽、糖等調味料一起拌勻即成米糕。米糕冷卻後，放上紅蟳，以大火蒸12分鐘至紅蟳熟透即可上桌。調味料可依個人喜好斟酌。 ▲台南大飯店 松茸天仙果燉雞火鍋 台南大飯店年菜松茸天仙果燉雞火鍋。（台南大飯店提供） 寒冬過節，來碗熱呼呼的火鍋料理最對「胃」。台南大飯店表示，松茸是高檔菌類食材，滋味鮮香迷人，一般在自然條件下生長，極為珍貴。烏骨雞肉質Ｑ彈，脂肪含量、熱量均低。蛋白質、胺基酸、礦物質含量高，營養豐富。松茸天仙果燉雞火鍋，以大量蔬菜、豬大骨、雞骨等十餘種天然食材熬煮的高湯為基底，搭配松茸、烏骨雞、蕈菇、蔬菜烹煮，湯鮮甘醇、不油不膩。 料理過程不繁瑣，只要備妥食材，隨時開鍋圍爐超方便。既美味也兼顧健康需求。 ▲台南晶英酒店 黃金蟲草鮑魚雞湯 台南晶英酒店年菜黃金蟲草鮑魚雞湯。（台南晶英酒店提供） 台南晶英酒店2023年春節年菜推出常溫黃金蟲草鮑魚雞湯。嚴選台灣烏骨雞，搭配黃金蟲草，湯頭完整保留蟲草多醣體的營養，最適合冬天補身。 料理步驟，先將烏骨雞汆燙後，放進燉盅內備用。蟲草、鮑魚、美白菇等食材洗淨，全部放入燉盅，倒入雞高湯熬煮1個半小時即可上桌，作法相當簡單。因添加鮑魚、美白菇、南美貝、巴西蘑菇等健康食材，湯頭鮮美、風味獨特，是冬令溫補、老少咸宜的一品佳餚。 ▲台南大員皇冠假日酒店 稻香西施牛 台南大員皇冠假日酒店年菜稻香西施牛。（台南大員皇冠假日酒店提供） 台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式餐廳推出的外帶年菜稻香西施牛，是源於老粵菜的一道手工菜，象徵犇牛開鴻運。選用富含油花的美國帶骨牛小排，以風乾稻草層層綑綁後，再與蔬菜、香料一起燜煮，滷製80分鐘後，將滷汁表面油脂撈除，口感清爽又健康。牛小排肉質入口即化，宛如西施肌膚般柔嫩，因而有了稻香西施牛的美譽。整道料理滿溢稻香、肉香，還有蔬菜的鮮甜。希望品嘗不同風味的民眾，可淋上醬汁食用。 （記者羅玉如）

南市大學路轉角西餐廳養生的法式南瓜蛤蜊濃湯，搭配中餐吃也對味。（記者陳俊文攝） 南瓜好不好吃見仁見智，但它確實是養生食材，有六大健康好處，若在調理上能夠吸引家人食用，不失是過年很亮眼又可口的一道年菜。西餐廳也賣年菜，並針對現代人推出有養生概念的年菜，台南市大學路老牌法式餐廳「轉角」一道法式南瓜蛤蜊濃湯，歷久不衰，即使吃中式菜餚也很好搭配。 買年菜回家享用，在疫情期間蔚為流行，但年菜不見得只有中式，還有西式年菜可以選擇。轉角餐廳每年都推出在家享用的五星級西式年菜，主廚團隊以精湛廚藝，今年設計超豐盛的「法式蛤蜊南瓜湯」，以新鮮蛤蜊、奶油南瓜湯搭配出來的法式口感，湯品濃郁又鮮甜，且由廚藝總監當餐現做，保有健康品質。 轉角主廚團隊表示，南瓜是養生食材，但要買回家自己做顯得有點麻煩，尤其還要先炊煮、篩過後再加入些許麵粉調理，它不是中式的勾欠，法式濃湯的做法保持南瓜的超高比例，是一道闔家老少咸宜的湯品，且一盅足足2千公克，8人以上食用沒問題，過年期間分幾天享用也無妨。 南瓜除了當萬聖節裝飾之外，其實相當營養美味，而且熱量低又富含許多維生素及礦物質，因此，除了把南瓜拿來當裝飾外，南瓜的口感甜甜、綿綿的，還能當作主食。它，富含β-胡蘿蔔素和葉黃素，所以也是護眼首選，其低熱量，又有助於減肥。很多人說吃南瓜有助於男人的泌尿系統，其實是它含有94%的水分，吃多了會有利尿的現象，讓男人下水道通暢。  （記者陳俊文）