記者徐力剛／台北報導 疫後調整步伐很重要！新版希爾頓酒店「青雅」中餐廳也重新定位，將菜色重新定調，從純粵菜調整為「新派中菜」，透過扎實的料理基礎，融合豐富食材與創意元素，從一道菜嚐出多變風味，本季菜單以「花」入菜，將初春浪漫氣息盡顯無疑，從舌尖滿足饕客味蕾。 「爐烤桂花叉燒」嚐起來香甜軟糯。徐力剛攝 叉燒在廣東菜中是極具代表性的一道菜，以肉質軟嫩、色澤紅艷著稱，青雅「爐烤桂花叉燒」選用肥瘦相間的五花肉入饌，均勻地抹上桂花蜜，取代傳統麥芽糖，在主廚精湛的控火功力下，透過爐溫將甜滋滋蜜香沁入肉質，軟滑叉燒香氣馥郁，嚐起來甜香不膩，超級下飯。 「櫻花漬梅子雞球」帶有淡淡花香。徐力剛攝 今年春季如果來不及外出賞櫻，那就來道「櫻花漬梅子雞球」吧！延續經典名菜左宗棠雞為靈感，熱鍋後先將雞球過油，放入櫻花漬、脆梅快炒添香，漬物鹹度更能襯托雞肉甜味，梅子特有爽脆滋味，輕盈滋味充滿春季氛圍。 「蓮花養生燉子排」風味清爽，為身體注入滿滿活力。徐力剛攝 清爽的「蓮花養生燉子排」使用老母雞高湯為底，加入薏仁、蓮子、淮山等中藥，與厚切子排一起燉煮，最後放入台南白河的香水蓮花妝點，迅速鍋蓋鎖住水氣，甫開蓋，陣陣花香直衝腦門，一朵蓮花在水中逐漸展開芳華，排骨燉得軟爛極易入口，湯頭清爽帶有花香，讓人愈喝愈上癮。 招牌「嫣紅鵝」肉質軟嫩，多變吃法滿足饕客味蕾。徐力剛攝 自古以來，美味鵝肉讓無數騷人墨客趨之若鶩，文學領域中有「四愛」之稱，陶淵明愛菊、周茂叔愛蓮、林和靖愛鶴、王羲之愛鵝。鮮嫩「鵝肉」口感極佳，高營養成分也讓人愛不釋口，加上高蛋白質、低脂與低膽固醇，在主廚巧手料理下，招牌「嫣紅鵝」孕育而生。 全麥餅皮包裹甜菜根與軟嫩鵝肉，滋味一絕。徐力剛攝 隨著餐車推入包廂，鵝未到、香先至，焦糖色外皮在日光下閃耀光芒，師傅手起刀落展現刀工，一瞬間將整隻鵝骨肉分離，讓人看得口水直流。傳統吃法拿起一塊全麥餅皮熟練地包裹鵝肉，搭配蔥段、黃瓜條及少許甜麵醬，迫不急待的嚐了起來，酥脆鵝皮配上軟嫩肉質，再以甜麵醬賦味，嚼上一口爽脆瓜條，讓人很滿足。 青雅副主廚劉桂山打造新派中菜饗宴。徐力剛攝 現場示範「嫣紅鵝」片皮秀。徐力剛攝 想吃到美味嫣紅鵝的關鍵，除了皮脆肉嫩外，特製九宮格佐料讓風味再升級，每排3格、共9格，有蔥段、甜麵醬、小黃瓜、甜菜根、紅莓醬、蘋果絲、冰梅醬等，最多可變化出81種吃法。創意吃法是饕客的最愛，夾起一塊帶皮鵝肉，快速地在底層抹上冰梅醬，再裹入蘋果絲與甜菜根，帶有Q勁的餅皮畫龍點睛。 「美人腿松露龍膽斑」肉質厚實Q彈。徐力剛攝 創意「咖哩南瓜軟殼蟹佐法國麵包」充滿南洋風情。徐力剛攝 海鮮愛好者必嚐「美人腿松露龍膽斑」，以高品質龍膽石斑為食材，刻意保留帶有厚度的魚皮與茭白筍一起烹調，以創意手法將中菜西吃，加入松露醬調味，魚肉扎實有嚼勁，配上松露獨有風味無違和感。創意「咖哩南瓜軟殼蟹佐法國麵包」擁有不少死忠粉絲，剛換殼的軟殼蟹混合栗子南瓜泥，再與紅咖哩醬一起熬煮，螃蟹吸附滿滿醬汁精華，鹹鮮香三種風味一次滿足，微辣咖哩充滿南洋風情，宛如走入熱帶島嶼充滿活力。