松田明先生作品--上生菓子(煌)。 記者陳建興／台北報導 台灣最大的和菓子交流平台—臉書「和菓子研究社Wagashi」社團，繼今年1月邀請日本電視冠軍和菓子職人岡本伸治先生來台推廣和菓子，廣受好評，迴響熱烈，6/26～6/28再次邀請重量級電視冠軍三冠王日本和菓子職人松田明先生來到台灣，與和菓子同好研究交流，誓言要用和菓子促進世界幸福！ 臉書「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示，這次與台北市果子製作推廣協會共同合作，辦理第一屆《製菓達人研習營》春季認證班，就是秉持社團創設的理念—「全面推廣和菓子」，希望持續聚集同好加入社團，大家一起來欣賞、品嚐、分享、實作，透過問與答的互動過程，增進對「和菓子」的認識，擴大對「和菓子」的視野。認證班將以嚴謹的實作，將正確、正統的和菓子技法深根於台灣，並發揚「和菓子藝術文化」。這次為期三天的課程，包括：知識講座、專家示範、實作品嚐、和菓子展演等。日本和菓子職人松田明先生將親自傳授「煉切菓子」、「寒天菓子」、「外郎菓子」、「餅菓子」等不同類別的「和菓子」，以及從製餡、包餡，到暈染、造型、折疊等技法。 「和菓子」製菓專家的松田明先生。 社長Claire Pan分享到，資深職人岡本伸治先生熱情推薦的製菓專家松田明先生，是電視冠軍三冠王；曾榮獲日本食品博覽會工藝菓子部門的總務大臣獎，是甜點領域的最高榮譽；也曾在基里奶油芝士大賽榮獲特別獎；還以日本點心首度榮獲加州核桃協會競賽冠軍；優秀經營食品零售店模範事業；農林水產省食料產業局局長獎等。松田明先生在大阪有兩家日式製菓工作坊，最受歡迎也最具代表性的產品是色彩寓意的三色糰子、情人最愛的心型和菓子、哆啦A夢最喜歡的銅鑼燒。三色糰子，可以同時享有櫻花、柚子、艾草三種口味，呈現於外的粉紅色、白色、綠色。心型和菓子，色彩繽紛，口味多樣，象徵著愛情的美妙滋味，最能療癒戀愛中的情侶。銅鑼燒是人氣動畫主角哆啦A夢最喜愛的美味甜點，經濟實惠，人人都吃得起，任意門穿梭過去與未來，快樂其實很簡單。這麼貼近消費者喜好的製菓專家松田明先生來台傳授心法，將透過不同世代的創新觀點，帶給和菓子同好日常生活般的美好感受！ 擁有28年製作經驗，第一次來台灣擔任「和菓子」製菓專家的松田明先生指出，與日本人生活密不可分的「和菓子」，發展歷史悠久，是最夠體現日本旬時美學的傳統點心。「和菓子」在塑形上極具藝術性，亦能透過世界各地的獨特美學、美感創作出各自不同的傑作，兼具五感美學及多元療癒效果。然而「和菓子」的種類繁多，製作時會運用到包羅萬象的食材，例如：豆類、米、麥、糯米等穀類製粉、海藻類植物的寒天；水果、核果、各式砂糖等，大部份以植物性原料為主。依含水量區分為「干菓子」、「半生菓子」、「生菓子」三大種類數百種不同的美味菓子。「和菓子」反映出日本人順應時序的生活美學，以當季食材為餡料製作，展現四季風雅，配合節慶盛事變換外觀造型，過季就不再販售。 松田明先生作品--看起來是日式壽司但其實是和菓子。 松田明先生談到，有一回，他正在店內做「煉切菓子」的示範，恰巧碰到了到大阪來玩的台灣觀光客，客人們對於五彩繽紛的「煉切菓子」感到無比驚訝、讚嘆連連，讓他內心百感交集。近年來「和菓子」在日本逐漸式微，新一代的日本年輕人有越來越不認識「和菓子」的趨勢，反而更愛時尚感十足的「洋菓子」。反觀來自於台灣和海外的觀光客，卻對這個傳統日式甜點愛不釋手，表達出絕對的忠誠和最大的支持，讓他非常感動。也因為這樣的互動過程，激發出他的創新想法，決定將「和菓子」改良成具話題性的水果大福、醬油風味的日式御守、色彩繽紛的三色糰子、動漫元素的銅鑼燒等，果然成功吸引年輕人的目光和喜愛，創造搶購熱潮。 「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan強調，當全世界各地都在興起「和菓子」藝術風潮的同時，台灣早已站在流行前端，和菓子同好們的認真學習與熱情推廣，將如同種子般，在台灣各地開枝散葉，影響世界。相信不久的將來，我們將會看到國人喜歡日本料理的同時，也不忘品嚐「和菓子」帶來的心靈悸動！

路易莎咖啡27日召開股東會，董事黃俊銘（左起）、董事長黃銘賢與副總經理黃佳雯。 記者陳建興／台北報導 台灣本土連鎖咖啡龍頭路易莎咖啡（股票代號2758）6/27日股東會，通過111年合併營收達新台幣21.7億元，每股稅後盈餘新台幣5.03元，3元現金股利，6/29日除息。針對股東提問何時送件申請上櫃，以及海外布局計劃等問題，路易莎咖啡表示，預計在今年第四季開始送件申請上櫃、重新海外布局，新加坡開始展店，泰國經過疫情整頓再出發，印尼也簽好了合作對象。 2021年在疫情中登錄興櫃的路易莎，不畏逆風始終維持穩定的獲利，如今，餐飲業喜迎解封商機，路易莎也規畫好了今年六大成長引擎-追求高毛利、高獲利，非常看好今年的獲利，將有超過往年的高標成長可期，並且，預計今年第四季送件申請正式上櫃。 至於海外布局，新進展是新加坡，將設立百分之百轉投資的路易莎子公司，預計今年第四季開始展店計畫，目前正在確認最後合作細節，以及展店選址等，以精華地段為主要目標，烘豆設備也會同時搬過去，維持路易莎全球展店的一貫原則「在地烘豆」，才能堅持路易莎精品咖啡的美味。原本在泰國百貨公司開的門市，疫情過後重新裝修整頓開幕，已經有三家陸續開始營業，未來將陸續展店中。至於印尼，則與當地的大集團金鋒簽好合作，也緊鑼密鼓籌備中。 這兩年的疫情讓路易莎轉骨有成，今年，路易莎將啟動短、中、長期六大成長引擎，精實展店、新品亮點、運用生成式AI科技、搶攻餐食市場、智能中央工廠及海外布局等。創辦人兼董事長黃銘賢說：「今年將是路易莎邁向新里程碑的開始，無論在品牌發展策略，或是國內外拓展計劃，都準備好大展身手。」

商研院_許添財董事長領軍_率團考察京都。（商研院提供） 記者陳建興／台北報導 財團法人商業發展研究院(Commerce Development Research Institute，簡稱「商研院(CDRI)」)董事長許添財自本週一(6/26)起，親自率領約20位中小企業團員籌組「京都百年老店傳承奧秘考察團」，前往日本京都展開一連五天百年老店創新與轉型深度考察觀摩行程，藉以提升企業價值，造就自創台灣國際品牌契機。 此團共計約20家北中南部國內優質企業董事長、總經理或二代經營者共同參與，涵蓋物流、餐飲、製造、通路、紡織成衣、美容、食品，科技等產業，包括舊振南食品、瑋記企業、豪聲樂器、碧波庭、新冠達(千葉火鍋)、一路發國際物流、台灣微生物科技、京典衛浴、朝霧紅茶、曉創意、Q Burger饗樂餐飲、歐賀服飾(OH!HER)、小詩琦文化等知名廠商(以上依照公司成立時間排序)。 商研院(CDRI)董事長許添財表示，商研院持續疫情前每年精選日本百年以上老店組團參訪交流，於本週再次展開「京都百年老店傳承奧秘考察團」，共同針對一系列百年老店的轉型與創新典範進行深度考察。 許添財更進一步表示，百年老店就是歷久彌新永續經營的表徵。它們承載了歷史的光輝，歷經無數時代巨變的考驗，發揚了祖傳創業的企業文化之核心價值與創新精神。尤其隨著科技日新月異、市場國際化全球化、世界局勢動盪不斷，在商場如戰場，滄海桑田的無數歷史存亡關鍵，又能要讓一代又一代的傳人願意接棒傳承，此行能夠到日本這個百年的老店最多的國家做探索交流，尤其是在生成式人工智慧、機器人等數位科技運用浪潮席捲全球之際，百年老店面臨那些危機，又如何配合AI科技進行數位與綠色「轉型」與「創新」好讓數百年基業再得永續？商研院樂與有心追求百年永續的台灣中小企業菁英們同行。 「京都百年老店傳承奧秘考察團」擁有三大優勢，包括京都緊繫神與人的紐帶孕育百年企業、日本老舖數量居世界之冠的原因，及京都老舖傳承祕訣，此行豐富多元的實地參訪內容包括：《稻盛和夫圖書館》日本「經營之聖」的管理思維，以及擁有87年歷史《京瓷美術館》；登上Time雜誌，並在歐洲開展國際市場《日吉屋》傳統製傘；《Amplitude》高質感彩妝品；承續日本傳統「茶之心」的《福壽園》；傳承400多年香道文化的《薰玉堂》；製造純正麵包，成為顧客生命糧食《進進堂》；遵循老舖經營的王道、揮舞400年的團扇屋《小丸屋住井》；《鶴屋吉信》不斷進化傳遞和菓子洗練魅力；《日本島津製作所》從理化教具到獲得諾貝爾獎等深度考察行程。 商研院(CDRI)院長王建彬則表示，此次「京都百年老店傳承奧秘考察團」包括以下五大特點， 1.考察企業傳承、理念、宗旨與策略。 2.企業如何面對危機屹立不搖。 3.如何解決各代之間視野決策溝通問題。 4.歷經各年代的策略轉折點與創新模式。 5.產品如何歷久彌新，推陳出新，符合時代所需。