佳里北頭洋協會申請社造計畫,推出鹿肉創意料理,再現平埔族美食。 (佳里區公所提供)
記者盧萍珊∕佳里報導
佳里區蕭壠社北頭洋發展協會與崑山科大合作,以平埔族傳統食材刺蔥、龍鬚菜搭配鹿肉,推出八道創意料理,再現平埔族美食。
蕭壠社北頭洋發展協會理事長楊振鑰指出,北頭洋是平埔族發源地之一,每年農曆三月二十八日舉辦阿立祖夜祭,也是市定民俗無形文化資產。這次申請文化局社造計畫,以早期西拉雅族傳統肉類鹿肉,透過鹿肉研發,體現平埔族人的生活樣貌,帶領社區走向永續發展。
這次課程邀請崑山科大老師馬永曾教學,以日常食材融入平埔特色,搭配鹿肉,製作柚子胡麻醬月見蕨、刺蔥柴燒滑蛋、馬鈴薯和風照燒鹿肉、鹿茸酒清燉鹿排骨湯、鹿肉醬燒茄子、鹽酥鹿肉、鹿肉麻油炊飯與地瓜葉和紅棗所製成檳榔外型的甜點,八道美味料理,成為鹿食料理文化行銷特色產業。
佳里區長林耿漢表示,鹿肉曾是早期西拉雅人的主食,因需要追逐與獵捕鹿,所以西拉雅族人練就善跑的本領,也流傳「飛番程天與」的傳奇事蹟,透過鹿肉的平埔美食,讓社區文化更多元。