〈中華副刊〉春日野味

文/張元麗　圖/葉繁榮

春天的氣息中彌漫著野菜的鮮香，每年三、四月份，野菜就開始在田野間嶄露頭角。這個時節的野菜格外鮮嫩，讓人垂涎欲滴。我們趁著春日野味正盛，帶上小鐮刀，將這份鮮嫩的春天一口口吃進肚子裡，感受大自然的饋贈。

如果要問最具春天代表性的食物是什麼，那麼折耳根無疑是最受歡迎的選擇。折耳根，別名豬鼻孔，魚腥草，既可食用又可藥用。在我們農村老家有一句俗語：「常吃折耳根，百病不纏身」，因此每逢春天，許多人都會背著小背簍，拿著小鐮刀，沿著田埂四處尋找折耳根的蹤跡。找到折耳根後，只需靠近根部輕輕向上提起，就能看到長得白白胖胖、嫩得能掐出水的折耳根。折耳根的烹飪方式非常簡單，四川人家家戶戶多採用涼拌。在洗乾淨的折耳根中加入適量的辣椒油、蒜蓉、香菜等具有芳香性氣味的調味料，然後攪拌均勻，即使沒有烹飪基礎的人，也能通過這種方式搖身一變，成為美食家。折耳根口感嘎崩脆，讓人回味無窮，一口咬下去，清脆可口，芳香四溢，彷彿把春天的生機和鮮美都融入了口中。如果你還沒有嘗試過折耳根，那麼不妨在春天去尋找一下，讓這份來自大自然的鮮美成為你餐桌上的佳餚，感受春天的氣息和折耳根的美味吧！

春天的蕨菜，野得張揚。被稱為「山菜之王」的蕨菜，在元代惟則的筆下顯得格外誘人，「半簷落日曬寒衣，一缽香羹野蕨肥，」在疲憊之時，一碗鮮美的蕨菜湯羹足以溫暖肺腑，暢快淋漓。小時候，我特別喜歡在春雨中尋找蕨菜。後山的蕨菜彷彿在比賽中一般，爭先恐後地冒出頭來。看那一棵棵嫩綠的莖葉，猶如一個個捲髮的小姑娘，為山野增添了生機。採摘蕨菜時，要挑選幼芽，再配上自家醃制的香腸一起翻炒。這樣，一道色香味俱全的蕨菜香腸就大功告成了。吃在嘴裡，蕨菜的鮮香與香腸的醇香交織在一起，口感脆爽，讓人頓時胃口大開。難怪詩人陸遊也忍不住讚歎，「蕨芽珍嫩壓春蔬，日日思歸飽蕨薇」。春天的蕨菜，是大自然的饋贈，是春天的符號，也是許多人記憶中的美味佳餚。

老家有一片竹林，其中隱藏著令人難忘的美味——雨後春筍。每當春天的腳步臨近，那片竹林就會悄然煥發生機，喚醒人們的味蕾。春筍，作為春天野菜的優秀代表，不甘落後地破土而出，向世人展示著春天的生機與詩意。對於愛吃春筍的人來說，這是一年裡最不容錯過的美味。我記得小時候，常常跟在父親身後，穿梭在竹林間，尋找那尖尖的筍頭昂揚向上的身影。春筍的做法多種多樣，有我鍾愛的油燜春筍和鮮筍燉排骨，但我最愛的還是那道春筍炒肉絲。熱鍋涼油，爆炒蒜片，隨後加入春筍絲，煸炒至斷生後盛起備用。再倒進肉絲，煸炒至微焦，加入春筍和各種調味料，燜至收汁即可起鍋。這樣一道色香味形俱全的春筍炒肉絲就大功告成了。嘗一口鮮嫩的竹筍，嚼在嘴裡潤滑爽口，嫩滑的肉絲則釋放出誘人的美味，試問誰能抵擋這春筍的鮮味之王的誘惑呢？

當然，春天的到來不僅有竹筍的萌發，還有蒲公英、薺菜、香椿等純天然的美味珍饈。這些普通的時令美食，在農家人的手中變得格外誘人。咀嚼著這些野菜，彷彿能感受到春天的氣息和家的味道交織在一起，詩意般流淌在心間。