星級主廚教學 南台餐旅系亮晶晶

　記者汪惠松／永康報導
　南台科大餐旅管理系為提升學生專業能力，促進產業與學界交流，開設「業師協同授課」課程，邀請漢來飯店、晶英、慕舍酒店等星級主廚進行中西式餐飲教學，學生勤做筆記學習不同菜系與烹飪技巧，增進餐飲認知，對未來銜接就業環境有莫大助益。
　南台餐旅系主任林美蘭表示，為幫助學生了解產業現況，提升餐飲產業認知，每學期均開設業師協同教學課程，讓學生學習的同時，亦能從業師教授過程中學習各種不同烹飪技巧。
　此次協同授課主廚之一黃秀林，是全國廚師職業工會聯合總會理事長，其從事餐飲外燴已四十餘年，舉凡四０、五０年代酒家菜、台灣古早味料理、台式宴會菜都是拿手絕活。此次共示範了芙蓉一品虎眼蛋、五味淋炸鮮魚片、三絲雞尖扒河粉、雅味洋燒拌肺片等四道創意料理。
　另漢來飯店副總經理陳進萬，則是川菜料理頂尖高手，不僅燒得一手好菜，廚房管理更是有聲有色。他也示範了乾燒蝦仁相麵、碧綠蠔油雙柳、砂鍋獅子頭三道特色料理。兩位業師的料理色香味俱全，讓學生收穫頗豐。
　西餐方面是由台灣廚藝美食協會理事長簡易展帶來煎鱸魚佐蛤蜊羅勒蛋黃醬附蛤蠣槍烏賊油封番茄、糖漬覆盆子薄荷白巧克力慕斯及扇貝角蝦庫司佐香菜檸檬油三道料理，每一道都富含原有的法式料理風味，別具巧思，學生們均認真勤做筆記。
　另晶英酒店西點行政主廚Chef Laurent Delcourt，為使學生了解甜點創新口味及美學搭配的重要性，除示範芒果可頌泡芙及夏日新鮮水果夢幻蛋糕產品。並將甜點與新鮮水果擺飾融入課程中，增加學生興趣及提高創造力。