水產保鮮 人道處理「尚青」
台中市政府為照顧市民健康安全，積極落實食安五環政策，與台中區漁會舉辦「水產品生產追溯制度教育訓練課程」，邀請社團法人台灣永續鱻漁發展協會理事長白尚儒，講解「活締」、「血拔」及「神經絞」漁獲處理技法，使魚肉質地維持新鮮「現撈」狀態，也是歐美推崇的人道處理方式，有助提升台中市水產品競爭力。
課程由台中一支釣漁船協會提供活體教材作為操作示範，共有三十名學員參與，現場反應熱烈。協會總幹事王耀進表示，感謝市府照顧漁民，舉辦課程幫助漁民拓展新知。
農業局說明，活締屬日本外來語，字義為「將活物生命給封存起來」，是日本漁師傳統漁獲處理方式，也就是看準魚腦位置後，以銳器快速破壞使魚隻瞬間腦死，再藉由後續放血行為減少體內殘留血塊（血拔），使魚肉色澤更澄澈透亮，能減少烹飪及食用時的浮渣與雜味。
此外，透過神經絞處理，能避免脊髓仍然活躍而導致能量消耗，使魚肉質地在數日都維持新鮮狀態。更值得一提的是，相較於傳統的自然窒息或凍藏等方法，活締是這幾年受到歐美推崇的人道處理方式。
