麻豆柚子雞 香氣逼人

記者盧萍珊／麻豆報導
麻豆文旦不僅種植面積高居全國之冠，生產的柚子品質佳在市場深獲青睞，麻豆餐飲業者李健銘看準這項商機，推出皮脆肉嫩還帶有濃郁柚香的柚子雞，一天最多可以賣出三十隻的好成績。
李健銘指出，麻豆有柚城之稱，每到八月中下旬開始就是文旦採收期，新鮮的文旦因鮮甜、口感佳，是中秋送禮最佳選擇，除可以現吃，柚子也能入菜。店裡的柚子雞選用每隻重達二點八到三台斤的母雞，清除內臟後，塗上柚子粉及獨家秘方中藥粉，包裹好放進冷凍庫裡醃漬冰存三天，待入味後就可以拿出來烘烤。
好吃的柚子雞在於濃郁的柚子味，所以放進桶子裡烘烤時，會在內臟裡放入二到三片的柚葉，除增加柚子香氣，還能減少苦澀味，烘烤時間約一個小時，待雞皮酥脆，流出黃澄澄的雞油就大功告成。
李健銘說，烤好的柚子雞剪開後，單吃就很有味道，也可以沾上胡椒鹽增添風味，最吸引人的是飄出柚香的雞肉有著酥脆外皮，軟嫩肉質，一口咬下展現不同層次口感，每隻售價六百元，從去年十二月店裡開幕後，就是最夯的料理，最多一天可賣出三十隻。