〈中華副刊〉〈黑森林幸福華爾滋〉小而美的葡萄酒節

文/攝影 李燕瓊

歲時處暑之後，露濕霜降就顯涼意了，是秋分了啊！也就表示：歡樂的葡萄酒季即將到來。

 

我市Staufen是南德黑森林區有名的觀光景點之一，古堡下方的地標迎賓碑上就寫著：這裡最有名的三樣東西是：「浮士德和魔鬼、千年古堡遺跡、酒和葡萄」。

環山葡萄園包圍保護著我市，市政廳旁邊的酒莊，牆上告示牌寫著歷史：「這裡有南德最古老的榨汁器之一，1738年建造，服務到1968年除役」，所以，夏末初秋的Weinfest(葡萄酒音樂節)是我市的年度盛事之一，喝好唱滿四天四夜(如今因疫情已停辦二年)，預告即將展開各種大小葡萄酒活動。

Weinfest從星期五中午開唱暖身，傍晚五點半正式由「年度葡萄酒皇后」遊街加冕儀式展開，人潮、各式美食美酒，歡樂如同嘉年華。

記得看過一個關於德國時令美食的順口溜：「春吃(蘆)筍、夏嘗莓，秋萄醉、蕈類補，冬季熱酒送溫暖」，果然傳神，「萄醉」指的就是葡萄酒。

在真正的葡萄酒開賣前會先喝到「新酒」。白露過後，酒廠釀酒師會用「糖度計」檢測葡萄的甜度，到100%的甜度時，先採收一小部份榨汁，放3-5天，第一批「新酒」(Neue Süße)就可以上市開喝了，其實應該說「半發酵鮮榨葡萄汁」比較正確，因為酒精含量約4％，口感香甜，微帶氣泡。(Neue Süße，英文是Federweisser，德國巴伐利亞區最有名，但在瑞士，Federweisser意指白葡萄酒)

德國人喝「新酒」時都會搭配吃「洋蔥派餅」(zwiebelkuchen，有點像台灣的蘿蔔糕)，很親民的德國家庭美食。淡淡的焦糖洋蔥、香脆培根和濃醇派餅皮的口感，吃的就是傳統文化和舊時老食物的回憶。

關於德國的葡萄酒就有此一說：南紅酒(黑森林區)，北白酒(Bingen的Riesling雷司伶)；我市的葡萄酒有名其來有自。

原本滴酒不沾的我，卻愛上「冰酒」(Eiswein，因為是甜的)。會對「冰酒」感興趣是有一次小雪後出門放風，看到還掛在葡萄藤上被冰霜凍硬的葡萄，好奇為何果農不摘取乾淨，被凍壞真是浪費了；先生解釋是故意留存下來，在第一次降霜雪後收取，釀製冰酒。這些凍葡萄榨出的葡萄汁只有正常採收葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分，這就是口感香甜的原因，因為產量不多顯得珍稀尊貴，文獻資料顯示第一瓶冰酒在1794年生產於德國法蘭克尼亞。

古羅馬文學家馬提亞爾寫道：「葡萄應該留在藤上直到11月，讓它們結上一層白霜。」唯有風霜能凝練出最深的甜美，我想起最初如何愛上冰酒的滋味。

 

家居閒時，我土法煉鋼自釀櫻桃酒、李子酒、蘋果酒、黑莓酒，都是老天恩賜的免費無毒野果，來自爸爸留給我的家傳秘方，喝一杯自釀的果酒，藉以想念爸爸。