醫師談吃蔬食 養生又減碳

記者湯朝村∕嘉義報導

南華大學日前邀請慈濟醫療財團法人執行長林俊龍演講「從疫情談吃素與健康養生」，他表示，吃蔬食不僅讓身體較無負擔，也能減少碳排放，達到環保救地球的目的。

談到為什麼吃素？林俊龍說，身為心臟內科醫師，之前在美國看診時，經常遇到狹心症、心肌梗塞等血管堵塞症狀，在2、30年前沒有支架技術，必須開刀治療，經常不到1年的時間，原本的血管依然繼續堵塞，放進去的人工血管也會囤積，治標不治本。尤其西方飲食油炸類多，加上又油又鹹的飲食習慣，對心臟血管來說是相當大的毒素，有些疾病的問題原由就是在於「吃」。

西方諺語「You are what you eat.」林醫師指出，要維持身體的環保，就要避免毒素，包含香菸、酒精、檳榔、毒品…等，吃乾淨的食物，舉凡低鹽、低糖、低油、高纖維，即使是素食也要清淡。

醫師提到，許多疾病的致病因素包括年齡、性別、家族史是無法改變的，而高血壓、糖尿病、抽菸、高膽固醇、肥胖的危險因子，都和飲食有關係，並以《黃帝內經》中「不治已病治未病，不治已亂治未亂」，「上醫治未病、中醫治欲病、下醫治已病」，「上醫治未病謂之養生」，提醒大家只要飲食控制得宜，很多疾病都是可以避免的。

林俊龍分享慈濟醫院「健康挑戰21天」，透過全植物性飲食協助民眾，特別是有3高及肥胖症者重獲健康。以21天前後抽血檢驗的差別逾90%的參與者在膽固醇、體重、血壓、血糖都有顯著的改善，更有逾50%參與者的三高指數在21天後恢復到正常水準。

他提到，素食亦能飲食均衡，豆類、堅果具豐富蛋白質，並且無脂肪、無膽固醇，除了低碳飲食，素食為人體最好的環保，也能為保護地球盡一分心力。